想要高壓鍋爆炸可不簡單，畢竟「鍋姨」研究了2年呢~（不是
很多人對於高壓鍋的恐懼，都來自於 高速旋轉的限壓閥，噴湧的水汽，和刺耳的呲呲聲 ，覺得壓力鍋下一秒就要「升天」...
殊不知，能這樣正常排氣的壓力鍋，恰恰是它不危險的標誌！
一、「危險」早不再是壓力鍋的標簽
壓力鍋的歷史非常悠久，可以追溯到近350年前。它最初的名稱叫「帕平鍋」，單從結構上來說，帕平鍋和現在的明火壓力鍋基本上是一樣的，只不過帕平鍋頂部的杠桿安全閥演化到現代，變成了一個小小的壓力安全閥。[1]
在此後的兩百多年，因為溫度測量和蒸汽壓力調節的缺失，帕平鍋發生爆炸的情況時有發生，導致帕平鍋一直沒有在日常家庭中流行起來；後來，明火壓力鍋在帕平鍋的基礎上做了許多最佳化，並且 自1994年蘇泊爾推行新標準安全壓力鍋後，早期壓力鍋易爆炸的問題便已經得到解決 。
以安全壓力鍋起家的蘇泊爾，在壓力鍋的發展過程中也一直承擔著引領行業前進的角色。
「2006年，蘇泊爾推出銀河星壓力鍋，首次將不銹鋼壓力鍋工作壓力提升至90千帕。」
「2012年，巧易開壓力快鍋，首創套用100千帕加壓提速系統、一鍵開合專利技術。」
「......」
在發展傳統明火壓力鍋的過程中，蘇泊爾的電壓力鍋發展也沒有停下過腳步。從1998年第一台安全開合燜寶，2004年的三段控壓電壓力鍋，到現在的全時沸騰電壓力鍋，蘇泊爾的電壓力鍋也在不斷革新，一次又一次地引領行業「創新革命」。
在安全效能上，電壓力鍋與傳統的明火式壓力鍋不同的是， 同樣面對壓力隱患，電壓力鍋可以透過溫度探測、壓力探測等精細化的元件及結構來降低風險 。
以蘇泊爾電壓力鍋的壓力結構為例，目前大部份電壓力鍋結構都是由「匚」式結構發展而來，在傳統的「匚」式結構中，可以利用彈性壁受壓發生彈性變形產生位移的原理，實作位移觸動壓力開關自動斷電的過程。[2]
除去將電壓力鍋爆炸這種極端情況的可能性降為零，蘇泊爾還同時使用了二十多重技術，降低日常使用電壓力鍋過程中的其他風險，制定全方位的保護措施 。
例如，蘇泊爾電壓力鍋使用頂部測溫轉化法，透過頂部溫度傳感器內熱敏電阻電阻值的變化測算出壓力鍋內實際的溫度與壓力。
透過這一方法可以將壓力鍋內的溫度精準度控制在1℃左右，壓力值也可以精確到5kpa上下，使得電壓力鍋能夠及時調整鍋內的異常壓力。
二、能10分鐘做快手菜的「新」壓力鍋
如果僅僅是解決了安全問題，在家電廚具愈發精細化的現代，電壓力鍋似乎也無法成為年輕人選購的理由。 除了安全性，更快的烹飪速度、更加便捷的操作以及更好的風味，也正在成為電壓力鍋的賣點 。
根據中怡康監測的數據顯示，在2013-2015年這段時間，電壓力鍋產品的市場曾有過一段爆發式增長，其中行業增長率在2013年、2014年、2015分別是118％、85％、51％；蘇泊爾的電壓力鍋增長率則分別是275％、121％、56％。
2013年前後，也是電壓力鍋產品升級換代的一年。
之前，市面上常見的電壓力鍋加熱技術還是電加熱盤加熱，這種方式由於只是底部加熱盤進行加熱，容易導致電壓力鍋內膽受熱不均從而糊底，加熱速度也相對較慢。
而後來的產品，則 更多使用IH磁感應加熱技術，加熱效率高並且內膽受熱均勻。蘇泊爾特有的銅晶球釜也會提高導熱速度，讓熱量更快地傳遞到鍋內 。
想要菜品的烹飪速度更快，提高加熱效率只是其一。電壓力鍋的工作原理是透過水蒸氣蒸發給鍋內施加壓力，提升水的沸點，讓熱量能夠更快的傳遞至食材的方式，讓食物可以更快地煮熟。
根據克拉修斯-克拉珀龍方程式，沸點增高與壓力增大的較準確關系是dP/dT=ΔH/(TΔV)。簡單理解就是，每上升一個大氣壓（101kpa），水的沸點就會上升20℃，食材變熟的速度也就更快。
以蘇泊爾猛火鮮呼吸SY-50HC8015Q為例，在2200W額定功率、112kpa額定壓力的情況下，8分鐘就可以做一道紅燒肉，20分鐘就可以做一道拆骨肉。
電壓力鍋烹飪的全過程中，內建的芯片都會對鍋內壓力進行智慧調節，哪怕無人看管，也不用擔心焦糊或者溢鍋問題，在電壓力鍋執行的過程中，都可以透過外接的儀表盤「看到」鍋內的壓力變化，並可以手動調節壓力，使用更安心。
烹飪結束後，電壓力鍋便會自動開啟排氣泄壓模式，讓快手菜端上餐桌的速度更快。
三、會呼吸的電壓力鍋更會做「懶人菜」
不過也正是因為電壓力鍋裏的水處於高壓狀態，不會沸騰的原因，在全封閉高壓無沸騰的工作模式下，使用電壓力鍋來煲湯可能會出現湯水分離的情況，從而影響口味。
想要讓湯變更鮮，則需要讓電壓力鍋學會「呼吸」 。
讓電壓力鍋學會呼吸，並不是一件簡單的事情，想要使鍋內水沸騰，就需要透過開啟限壓閥的方式排出水蒸氣降低壓力。
為了讓湯汁達到翻滾沸騰而非爆沸的狀態，猛火鮮呼吸SY-50HC8015Q增加了智慧調壓烹飪功能 。將普通推拉桿模式下只能開合的限壓閥，改為電磁驅動的可調節限壓閥，即時監測鍋內壓力，對限壓閥進行調整，最終使得鍋內液體處於一種穩壓沸騰的狀態。[3]
針對不同的食材與菜品，蘇泊爾還專門研發了獨屬於不同菜品的「 鮮呼吸烹飪曲線 」，讓猛火鮮呼吸學會不同的「呼吸」方式。
哪怕是不會做飯的小白，只需要將食材定量放入鍋中，選擇對應的功能，電壓力鍋就能根據特設精準的烹飪曲線，做出一鍋湯濃味鮮更入味的大餐。
同蘇泊爾自家電壓力鍋CYSB50YC10D-100相比，猛火鮮呼吸SY-50HC8015Q在鮮香湯的功能模式下，湯內總胺基酸含量、鮮味胺基酸含量、入味率、蛋白質含量提升比例分別達82.6％、90.9％、51.7％、106.6％。
四、料理快鍋一鍋7用，花式菜譜大滿足
DT財經發起的一項有關年輕人做飯的調查顯示，00後、95後針對不同做法的菜品，準備不同的鍋的人數占比只有17.2％和12.8％，用一件電器廚具代替多件廚具，做多樣菜，顯然更加符合年輕人的喜好。[4]
對電器廚具多功能的追求，既是當下年輕人化繁為簡的生活哲學，也是年輕人透過智慧家電為自己節省時間精力的必然。
蘇泊爾料理快鍋，便是透過智慧化功能模組，讓一鍋起到多種鍋具的作用，透過對有壓/無壓/低溫的烹飪模式調節，讓一口料理快鍋就能實作燜燉、紅燒、煎炒等不同烹飪方式。且同樣擁有鮮呼吸技術的料理快鍋，可以在烹飪過程中智慧調壓，±1℃精準測溫，保證食材口感。
料理快鍋還同時擁有引導烹飪功能，烹飪步驟會一步步展示在可旋轉點陣大屏下，料理快鍋內建的50道客製食譜+海量雲端菜譜，讓小白也能輕松做大餐。
從帕平鍋到後來的壓力鍋，電壓力鍋因高壓所衍生的風險隱患早已被技術抹平。隨著電壓力鍋功能的擴充和完善，它正在被越來越多年輕人喜愛和選擇。
參考資料
：
[1] 蝌蚪五線譜.一個落魄天才的發明，340年前的高壓鍋什麽樣？/百科TA說
[2] 王永光.電飯鍋壓力化產品的結構多元化/廚房電器
[3] 蔡培紅.電壓力鍋的安全問題回顧及展望/日用電器
[4] DT財經.青年做飯行為大調查：下廚可以，洗碗不行
