鍋內壓力急劇下降或持續升高都會導致爆炸。
高壓鍋是我們生活中最常見的鍋具，也是很多人都害怕的鍋具，因為總擔心操作不當，覺得它隨時可能爆炸，要了解這個問題，我們得先了解高壓鍋的原理。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，高壓鍋內部密封較好，我們都知道水沸騰會產生水蒸汽，當水蒸汽無法逸散到空氣中一直留在鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓 高於大氣壓，從容煮爛食物，說白了，高壓鍋就是透過構建一個密封的環境，使得鍋內氣壓增加，從而達到更高的烹飪溫度，加速食物的烹飪過程，一般而言，在高溫環境下，食物中的蛋白質和纖維更快地軟化，從而縮短了烹飪時間。
但是正是由於鍋內的壓力比環境大氣壓大，如果操作不當，確實存在爆炸的可能。
高壓鍋爆炸無外乎兩種可能，一種是高壓鍋壓力過大，鍋體無法承受。由於高壓鍋的原理決定了在加熱後，內部壓力會隨溫度升高而增大，如果長時間加熱，內部壓力可能會超出鍋體承受的極限，導致爆炸。另一種是高壓鍋內部壓力急劇下降。當高壓鍋由較高的壓力急劇下降，鍋內高能量的水蒸氣會迅速膨脹，試圖達到內外壓力平衡，這種急劇的瓦斯體積擴張在瞬間產生巨大的力量，如果鍋體無法承受這種力的釋放，就會導致鍋體的結構破損，從而發生爆炸。
為防止爆炸事故的發生，個人建議你使用時需要參照說明書正確操作。
