1、溫度差異：
電加熱管的溫度通常不超過300℃，而且家用烤箱的加熱管能達到250℃以上的，更是比較少。
碳烤的溫度通常都在300℃以上，所以在商用場合，電烤箱通常都是用來烘焙糕點或麵包，而肉食或正宗義大利披薩都是用碳烤爐。
2、風味差異：
碳烤時，燃料的揮發物會以煙霧的形式附著在食物上，這些揮發物含有多種芳香物質，比如果木碳燃燒後有其特殊的「香氣」，會讓食物帶有更好的風味。
電加熱管顯然沒有這種功能，不過可以利用單獨的「煙熏器」來達到類似的效果。
p.s.需要說明的是，碳烤的原理其實還是熱放射線（跟電加熱管一樣），而不是明火灼燒，很多人誤以為碳烤就是用火在燒食物，其實不是，畢竟你是要用碳來烤熟食物，而不是把食物變成碳，而且你低估了紅碳的熱放射線威力。
