其實我想說， 杭州要珍惜還擁有「美食荒漠」這個稱號的日子。這個稱號以前不屬於杭州，以後也不會讓杭州持有太久。
要獲得「美食荒漠」稱號是有一些條件的，缺一不可：首先你得是擁有極高網路關註度討論度的城市，其次你正在經歷高速的經濟成長和人口流入，最後你的餐飲行業得有一點問題，最好還能有一兩個拿得出手的黑暗料理。
缺了上面任何一條，「美食荒漠」的title都輪不到你來持有。
沒記錯的話差不多一零年之前吧，「美食荒漠」頭銜的持有者還是北京，那時候「北漂」就是年輕人外出打拼的同義詞，北京的打工集中度很高，大家對北京的餐飲有很多抱怨。
但是北京不在乎被人這麽說，連北京人自己都覺得京菜難吃、乏善可陳。但實際我們知道當時的北京餐飲水平就已經是中國第一檔的了，全國最頂級的廚師資源最頂級的菜系餐廳在北京都大量集中，只是打工人關心的是那些街邊廉價的底層飲食，北京高大上的餐廳與網民口中的北京菜無關。
一零年之後互聯網行業趕上了幾輪風口，深圳的形象逐漸從原來稍顯模糊的「經濟特區」變成了打工人趨之若鶩的互聯網就業聖地。深圳成功躋身一線城市，「北上廣」成了「北上廣深」，深圳很多時候甚至還壓廣州一頭。於是深圳成了第二個「美食荒漠」頭銜的持有者。一般大家對此的解釋是：深圳以前只是個小漁村，加上大量外來人口湧入，深圳不是廣東而是北京在廣東的飛地，所以深圳的餐飲水平無法代表廣東菜應有的水準。
杭州是從什麽時候開始被人叫成「美食荒漠」的？
14年前後互聯網電商開始崛起，到18.19年直播帶貨、網紅經濟的幾輪熱潮，這期間杭州湧入了大量的熱錢與人口……你們看這幾年網上已經很少有人提北京深圳了，杭州現在是「美食荒漠」頭銜的絕對擁有者——杭州菜其實還是那個杭州菜，但是它在網路輿論中的口碑變了。
但我們沒必要把「美食荒漠」當成一個負面的帽子去看，應該把它當成一個IP、一種品牌來理解。美食荒漠其實是個很可愛的稱號，背後是大家對杭州這個城市的期待。
和北京深圳不同，杭州過去一直以「魚米之鄉」自居，沒去過杭州的也聽說過西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、片兒川這些經典杭幫菜，杭州的綠茶、新白鹿、外婆家一類的新中式餐廳也引領過全國餐飲模式的革新，杭州人對本地菜的驕傲是很深的，這也是為什麽杭州這麽介意「美食荒漠」這個說法，說好的「天堂」怎麽就成了「荒漠」了？ ——它和過去我們對這個城市的期待落差太大了。
網上管杭州叫美食荒漠，說到底還是因為越來越多的人喜歡杭州，來杭州工作生活、來杭州求學、旅遊，他們對杭州的餐飲不滿意，希望杭州餐飲好。那些真正一窮二白東西難吃的十八線小城市滿地都是，有人關心它們嗎？美食荒漠的頭銜輪得到它們嗎？
「美食荒漠」是現階段杭州最大的一張網路名片，其實完全可以好好利用、消費一把這個稱號，透過玩梗自嘲倒賺一波流量紅利——畢竟黑紅也是紅嘛。
杭州什麽時候擺脫這個稱號，取決於下一個崛起的城市是哪裏。我覺得杭州擁有這個稱號的時間不會太久了，中西部好幾個城市都躍躍欲試，杭州最終還是得從別的領域找流量。
至於杭州菜的問題，其他理由都是空談，本質上就是外地人不接受杭州的飲食審美。很多杭州的朋友在這個問題下嘴硬，非要說好吃的很多，只是別人不會找……真正「好吃」的城市，餐廳是不用找的，隨便進去吃就好吃，因為你喜歡這個味型，怎麽吃都好吃，如果不喜歡這個味型，去了頂級餐廳可能更覺難吃。
但沒關系，外地人不接受那就隨他們不接受去就行。文化輸出本來就是這樣一種東西，大家為了掙錢來的，最後就會因為來了，逐漸接受這裏的文化，也會反向改變這裏的文化，杭州連衣冠南渡都經歷過，還怕現在這點人口流入嗎，靜觀其變、樂見其成就行。
