杭州有辦法在未來摘掉「美食荒漠」的帽子嗎？

2024-02-22旅行

有啊，當其他城市發展成杭州這樣子，杭州「美食荒漠」的帽子就摘掉了，因為都變成「美食荒漠」了。

「美食荒漠」的本質是沒有「平價美食」，原因是餐飲業的成本很高。

有一個詞，原來說的很頻繁，現在年輕人可能不太聽到了，叫做「剪刀差」。

剪刀差是指工農業產品交換時，工業品價格高於價值，農產品價格低於價值所出現的差額。因用圖表表示呈剪刀張開形態而得名。它表明工農業產品價值的不等價交換。

說白了，透過不等價交換，保護工商業，壓低農產品的價格，導致農產品價格低於價值。這是對農民和農村的第一層panbo。

由於農產品價格偏低，農民收入偏低，會有一部份農民放棄務農，進入城市打工，為城市工商業提供廉價的勞動力。這是對農民和農村的第二層panbo。其中一部份廉價勞動力就進入了餐飲行業。

所以，要想獲得「廉價美食」的前提條件

1 要有廉價的原材料，也就是農副產品；

2 要有廉價的勞動力；

3 房租等其他成本要低。

所有這些條件，杭州都不具備。

1 農副產品價格高

由於地形的限制，浙江省的糧食自給率是24%，位於全國倒數第3，僅高於上海9.4%，北京4.3%。

浙江整個第一產業的產值雖然沒有倒數第3這麽慘，但也是倒數。所以不僅是杭州，整個浙江的農副產品價格都高。到下面的市縣去看，很多地方吃飯不見得比杭州便宜。

就杭州來看，六七十年代杭州的農副產品用地規劃是這樣的：

城市蔬菜基地設在城東四季青、筧橋等公社；果園設在古蕩以西、錢塘江邊、大觀山、半山北側、超山等處；漁業基地設在古蕩附近；牛奶場設在半山。

隨著城市的發展擴張，現在這些蔬菜基地，果園，牛奶場還有嗎？早都不知道到哪去了。

四季青原來是蔬菜基地，後來成了杭州最繁華的服裝批發市場。錢江新城早年就是菜地魚塘，現在是最核心的市中心。

杭州整個農副產品要靠外縣市，甚至外省保障，成本自然上去了。

就算沒有杭州和浙江的這些特殊情況，其他地方的農產品價格也是要上去的。剪刀差最終都會縮小抹平，農產品價格上漲是必然趨勢。

2 餐飲業人力成本高

我的觀察，杭州本地人很少有願意幹餐飲的。回想自己小學、中學到現在的同學、朋友、親戚，家裏有誰是幹餐飲的。 我居然一個都沒想起來。

除了大型連鎖和老字號，比如樓外樓、知味觀，還有後來的外婆家、新白鹿。像其他地方那種一個面館或小吃店，一傳傳好幾代的，杭州幾乎沒有。經常是你前兩年吃著還挺好的店，不知道什麽時候就沒了。

因為餐飲業價效比太低了。從每天的工作時長，到休息日的數量，跟收入完全不成比例。

你說你們不是吹浙江人勤勞能吃苦嗎？是勤勞啊，但勤勞幹什麽不行，非要幹餐飲？

舉個例子，我們小區有個老人每天開著電平板車，把垃圾桶從小區運到門口，等垃圾車來清運走後，再把空垃圾桶運回去。我一問，他就是這附近的拆遷戶，家裏好幾套房子，根本不缺錢，但是閑不住，每天給周邊幾個小區幹這個活。但他絕對不會去幹餐飲。

除非走高端路線或者大型連鎖，那種小本經營的餐飲店，本地人根本不會幹。

杭州餐飲業大量靠外地從業者，但人力成本並不低。 因為浙江省作為全國唯一的共同富裕示範區，城鄉差距、地區差距，在全國各省區是最低的。 很難在省內吸引到廉價勞動力。

從城鄉差距來講，杭州在一二線城市裏是最低的。

2022年各城市居民人均可支配收入

從地區差異來看，浙江省內人均可支配收入最低的麗水在全國也是第54。

簡單的講，杭州周邊就沒有窮的地方。周邊縣市呆的好好的，為什麽要去杭州給價效比這麽低的餐飲業打工？

2022華東人均可支配收入

根據2023年的統計，杭州外來人口大部份是外省人，省內其他城市的比例很低。

據了解，近三年，杭州新增的河南人就超過42萬人，要知道，浙江省內其他地方到杭州的人數也不到14萬人。
最近三年，有42.76萬的河南人，來到杭州市工作，生活，相當於安徽+貴州+江西，三個省之和，安徽第二，貴州第三，浙江省內部10個城市，到杭州的人口出現大幅下滑，只能排在第四名，黑龍江人，排名第五。 ^[1]

根據這個統計，杭州市外來人口中，外省人占絕大多數，省內其他城市僅排名第4。雖然查不到準確比例，省內的肯定不到25%（實際應該比這還低不少）。

可以對比杭州和廣州。