明天就是五一小長假了，可以考慮出去走一走。
雖然疫情尚未結束，跨省長途遊玩可能會有諸多不便，不過周邊的景點逛一逛倒是也能安慰一下放飛的心情。
加之初夏已至，溫度蹭蹭地往上走，很適合戶外放松一下。
當然，出門在外還是要關註一下人員密集的程度，保證安全是第一位的。
遊山玩水自然少不了吃。炎熱的天氣下，涼爽的小吃自然是很受歡迎，比如這酸辣爽滑的涼皮自是不能錯過，開胃解暑。
涼皮算是統稱，之前鼠小弟也介紹過不同食材的涼皮的區別（掃蕩路邊攤、大排檔，不「皮」這麽一下怎能滿足）。不過今天咱們不說涼皮，咱聊聊這涼皮中幾乎必不可少的配料—面筋，也是可以大放光彩的。
面筋的前世今生
說到面筋，其實大家都不陌生。小麥等谷物中含有的不溶於水的蛋白質其實就是面筋的主要成分，也被叫做麩質。
小麥傳入中國已經有4000多年的歷史，那麽從小麥粉中淘出面筋是什麽時候的事呢。按照慣例，我們又該開始傳說了。
按照先後順序，一說這面筋是三國時期的孫權所發現。據說漢獻帝建安十三年，曹操大軍南下江東，孫權命黃蓋準備糧草運往前線戰場，途中修整時，曹操派了一夥匪徒趁夜來盜糧食，被捉殺。第二天，官兵發現糧食袋上被戳了很多洞，偏又遭受陰雨，面粉遇水結塊並且變味兒，黃蓋大驚，找孫權領罪。孫權聞了聞面粉有些酸腐氣味，便命廚子把面粉放在水中，意將面粉味道洗掉，經過幾次洗滌，面粉剩下來許多黏黏的團狀物。廚師便把這面團分成小塊，裹了餡料油炸了，不想味道美妙。孫權吃後十分歡喜，便起名「面筋」。
還有一說這面筋是北宋的呂夷簡發明的。當時他在老家修養，看見廚子在和面，便取了一塊放在水中擺弄，沒想到竟得了一塊黏性頗高的面團。欣喜之余便讓廚子把這面團燒成了菜。面筋制法便得以流傳。
雖說都少不了傳說的意味，不過這面筋在歷史上的記載也是頗多的，【夢溪筆談】中有「濯盡柔面，面筋乃見」。【山林清供雜詠·麩筋】：「色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經細品嚼，清芳甘齒頰。」後世關於面筋的記載也是不勝列舉。
一些醫學著作中也指出面筋有解熱，止渴，消煩的作用，所以作為夏季涼皮的伴侶也就不足為奇了。
面筋與烤麩
面筋在南北方的稱呼也有所區別，北方稱為面筋，江南地區的人們對烤麩更熟悉。
面筋顏色雪白、質地滑爽有韌勁。烤麩顏色發黃，質地松軟多孔。實際上除了名稱，二者在做法上還是有些區別。
把面用水和適量鹽揉成面團，醒半個小時；再把面團置於大盆清水中揉搓，邊揉邊把呈白色的面水倒出，大概重復4-5次，直到水基本清亮為止，這時剩下的就是面筋團。
把面筋團攤平，放在簾屜上隔水蒸15-20分鐘，就是我們常見的面筋了。
在面筋團中加入酵母，繼續揉成面團，醒發至面團膨脹2倍左右，再將面團攤平上鍋蒸熟，得到的就是發黃顏色的烤麩了。也就是說，烤麩是發酵過的面筋。
還有一種大家經常見到的，形狀是圓球形的油面筋，這是面筋團經過油炸之後得到的一種面筋。質地更有韌性，油香四溢。
面筋美味
別看面筋是出身於主食的面粉當中，但作為美味除了我們常見的涼皮中、烤面筋之外，它經常被用來制作佳肴小吃。
有一些還真是大名鼎鼎。
上海的四喜烤麩就是用濕烤麩搭配泡好的黃花菜、香菇、花生米用油炒熟，再加上醬油、糖等調味料，晾涼後而成的鹹甜適口、濃油赤醬的小菜。
而福建的名菜半月沈江用的也是面筋和冬菇各一半為主要食材，經過油炸、上湯，搭配當歸、冬筍等食材和調味做成的湯菜，不僅賣相不錯，味道和保健作用也是一絕。
紅樓夢第六十一回還記載了一道晴雯喜歡的菜—蒿子稈炒面筋，一綠一黃，若是加上一些紅椒絲，那滋味和觀感自然也是不同的。
其他古代書籍中記載的面筋做法也是不少，【夢粱錄】中的鼎煮羊麩、乳水龍麩、五味熬麩、糟醬燒麩；【養小錄】中的響面筋（油炸面筋拌椒鹽）、熏面筋等等。
小時候常吃的辣條就基本是用面筋制作的。鍋內倒一些油，燒熱，放入姜末爆香；再依次倒入辣椒醬、辣椒粉、花椒、桂皮、糖、醬油等炒制一下；加一小碗水燒沸；放入面筋條，燜煮一下；再放鹽、香油攪拌均勻就好了。加點芝麻、孜然味道更香。
鼠小弟比較喜歡油面筋做的釀菜，圓滾滾的油面筋裏面塞上肉餡、蝦仁之類的餡料，或蒸或煮，外面韌性十足，裏面別有洞天，吃起來就很滿足。
老北京的素炸醬面裏也少不了加點鹵好的面筋，不僅味道不錯，還能代替肉的口感，清爽又健康。
總之，面筋作為食材，煎炒烹炸樣樣精通。不如，自己做起來？
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