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来个低糖吐司吧,简简单单,贼好吃~

2024-08-20美食

这款吐司,我们叫它「咸吐司」,放心,它不是那种很咸的口感,只是它真的很少糖 (而且糖在发酵过程中会被酵母分解,最终成品几乎无甜) ,也没有鸡蛋,简单本色的白。

它虽然简简单单,但有着无限可能。可以用来制作各种口味的三明治,也可以就那么直接吃。抹上黄油蜂蜜烤一烤,更是香甜无比!

今天的食谱,我又开始啰嗦上了,要做出看上去简单但风味十足的吐司,需要注意的那些地方,我会反复多说几遍,大伙儿别嫌烦哈!

咸吐司 (450克吐司盒一条)

种面团:

高筋面粉(或吐司专用粉)175克,耐高糖干酵母3克,水105克

主面团:

高筋面粉(或吐司专用粉)75克,盐5克,水50克,细砂糖15克,奶粉10克,黄油20克

首先制作种面团。将种面团的所有材料混合揉成一个光滑的面团。

这个面团不用揉出膜 ,用力揉至光滑即可,手揉大概用力揉10分钟左右,如果用君焙厨师机,低速搅拌5分钟(G1/L1/S6用4-5档,A5/A6用2档)。

揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,在温暖的室温下发酵,发酵到2.5倍大(大约1.5-2个小时,根据温度不同发酵时间也不同)。

种面团发酵好以后,将它压扁,排出气体,然后撕碎。然后加入主面团材料(除黄油外),和种面团混合在一起,再次揉成一个面团。 这一次,要像制作常规面包一样揉出膜。

揉到膜初步成型以后,加入软化的黄油,挤入将黄油揉入面团里,最后将面团揉至完全阶段(可以手揉也可以用厨师机揉,图中厨师机型号为君焙L1)。

注意:要根据面团的实际情况调整加入的水量!达到一个非常柔软的面团。由于面粉的吸水性不一致,有部分同学反映面团太粘,请自己酌情调整水量!

请尽量用耐高糖干酵母 ——不是低糖吐司吗?为啥还要用耐高糖干酵母?这是因为作为「咸吐司」,盐的用量较一般吐司高,因此同样是一个高渗透压的环境, 对普通酵母的发酵会造成影响,可能造成发酵缓慢、膨胀不高等问题。用耐高糖酵母就没有这个问题了!

面团揉至完全阶段,要可以抻出像图片里这样薄而不易破的膜(手套膜)。

制作吐司通常需要将面团揉到这个阶段,才可以让面包得到足够细腻的组织,以及足够膨大的体积。

手揉需要一定的手劲和耐力。如果用君焙厨师机,我通常先揉10分钟,加入软化黄油后再揉9-10分钟,具体出膜时间要具体情况而定。全程低速档(G1/L1/s6用4-5档,A5/A6用2档)。由于大量面团会更容易揉得充分,配方份量加倍后揉面的时间可能反而会缩短。

如果吐司出现组织粗糙、发不满模具、烘烤后续不长高等问题,很可能和揉面的程度有关系。如果面团很难揉到这个程度,需要检查面粉(蛋白质含量是否合格、面粉品质是否过关),可以更换面粉再试。

揉好的面团,均分成3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

然后将面团擀开,卷起来。

具体卷的方法看动图。

擀好的小面卷放入吐司盒里(低糖吐司盒最佳,非防粘模具要抹油防粘)。

室温较高时可以直接室温发酵。盖上吐司盒盖子即可(如果没有盖子就盖上湿布)。

发酵到八九分满(大约2-3个小时),盖上吐司盒盖子。

也可以烤不带盖的吐司,直接烘烤或者在面团表面刷一层全蛋液做装饰。

低糖的吐司用低糖专用吐司盒可以得到上色更均匀漂亮的表面。如果是高糖土司盒,烘烤温度要提高10-15℃

烤箱预热至上下火165℃,将吐司盒放入烤箱,下层。烘烤大约40分钟。

不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的是君焙蒸烤箱。

如果烤不带盖的吐司,最后会得到表面鼓起的山形吐司。烘烤过程中表面上色可能会比较快,可以在上色后加盖锡纸继续烘烤。

烤好的吐司,带着隔热手套趁热脱模,在冷却架上冷却,就可以切片或者放入盒子里保存了。

烘烤的过程中,面团会继续膨发,最终得到每个边都方方正正的吐司。如果你的吐司发不满模具,检查 是否面团发酵过度 (发酵过度的面团按上去容易塌,失去后续膨胀力,烤出来的吐司质地较粗糙,可能有酸味), 酵母品质是否欠佳 (尽量用耐高糖酵母,虽然这个吐司糖含量不高,但有盐和黄油依然会影响发酵), 面粉筋度是否合格、品质是否过关等 (我遇到很多同学做吐司做不好是面粉的原因引起的,换了面粉就一切OK了)。

切片的面包,虽然几乎没有甜味,但有着淡淡咸味以及越嚼越香的独特风味,它很适合制作三明治,直接当白面包吃也不错的。