我爸开饭馆，我从小在饭馆里长大。
餐馆刀之所以总能很锋利，是因为每天早起配菜之前都磨刀。
但是家用刀隔几天就钝，这是刀的问题。
牛仔裤能穿很久，羊绒衫稍不留意就损坏， 这是因为材质不同。
菜刀跟菜刀长得都差不多，但是所用材料可能天差地别。
目前菜刀上用的顶级不锈钢材料叫粉末钢，一吨原材料就120万人民币，平均到每把菜刀上，原料成本要600块。
我见到用在刀上最差的材料，叫30cr，硬度跟常见304基本一样，每把菜刀钢材成本2.5元。
我小白时期就有一套30cr的刀，20多块钱四把刀还送个削皮器，本来就是做锅做盆的材料，软到感觉用指甲都 快 能扣出印子，根本不适合做刀，那时候我每周至少磨一次刀，我就觉着肯定是有什么地方不对，后来认真学了下菜刀知识，才明白自己买了个样子货。
↑这是我写的挑选菜刀文章，有点长，就不整篇粘贴了，简单说就是硬度不同，锋利保持度就不同，同等打磨角度，切割能力也不同。
嫌长不看，就无脑买这款↓
如果经常做饭，想搞一把更体面的菜刀，就买这款↓
↑我现在就用的这款，因为主厨刀用的比较多吧，这把菜刀买回来大半年还没磨过，单侧15°开刃，锋利到让人感动。
↓这是入手第一天切纸测试，手感爽到飞起
↓切个柿子
https://www.zhihu.com/video/1455151198164279296
还有就是菜板的问题。
想要刀保持锋利，不能用硬木菜板。
常见的竹菜板等等各种硬菜板，对刀刃磨损特别大，如果家里经常做饭，最好准备两块菜板，一块硬木用于剁骨头剁馅，另一块软木，切片切菜时候用。
关于菜板我也写过一篇文章：
嫌长不看就买视频中我用的菜板：
（蛤蟆大点赞引来众多一目十行网文读者，关于指甲扣菜刀，我用了夸张的修辞手法，重点字已加黑，麻烦和谐评论，这不是起点）
