谢邀。这个邀请我忽略过很多次了,看来不回答一下你们不会放过我了。
首先你要熟悉给锅加热的两大原则:
1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀
2.灶和锅的大小要相称
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你需要一个中式炒锅
,这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。
这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。