我们感觉到某物品烫，根本原因不是因为物品温度高，是因为物品短时间内传导到我们这里的热量多。而热交换方式主要有「传导」、「辐射」、「对流」几种，同样高温的饺子、油条，咬到嘴里的瞬间，其靠「辐射」「对流」输入到口腔的热量差不多，只占了很小一部分，大部分靠「传导」方式把热量传递到口腔。但饺子和油条靠「传导」方式瞬间输入到口腔的热量会相差很大。与油条比起来，饺子在瞬间会将更多热量通过传导方式输入到人口腔内，因此会感觉更烫。
之所以新出锅的饺子比油条瞬间传热更多，一是同样一口大小的饺子自身含热量比油条多。饺子含水率高，饺子皮及馅的比热容大，比热容大的物品，想降低温度需要放出更多的热量；而油条含水率低，比热容小，降低同样的温度，释放的热量比饺子小。另外同样体积的一口饺子吃到的是实心的，而同样体积一口油条，吃到的很多是空腔，与面皮相比，空气比热容更小。
二是因为油条内部有很多空腔，表面积大，散热快，出锅后温度就会迅速降低；而饺子基本是实心的，表面积小，散热慢，出锅后也会保持很久的高温。
三是油条炸后表面硬，咬到嘴里，油条跟口腔内壁接触多为油条表面的硬壳边，油条表面硬硬的不容易贴合口腔内壁，是「线接触」，接触面积小，向口腔散热就慢，因此感觉没那么烫；而饺子皮是软的，咬到嘴里，饺子皮更容易大块大块地贴到口腔内壁，是「面接触」，向口腔散热快，因此感觉会更烫。
