煮自己包的饺子，中途一定要加凉水。
很多人指出现在的灶具，完全可以做到减少火力，让饺子能煮更长时间，所以无需加凉水。
但是要注意
第一、水并不是只有在完全沸腾的时候，才会蒸发，在之前的加热过程中，已经有一部分蒸发了。所以加凉水也是对失去的水加以补充。
第二，煮饺子的时候，会发现水在变得浑浊，这是因为在
包饺子的时候，为了防止粘在一起，刻意的多扑了一些面粉在饺子皮外面
下锅后这些面粉融入了水中，如果不加凉水，只调小火力，结果就是水继续保持浑浊的状态，而
多次加入凉水，可以稀释这种浑浊
。越是浑浊的水煮出来的饺子，吃起来越是发黏，就是这些面粉造成的。
所以民谚里才有头锅饺子二锅面的说法，就是说头锅饺子最好吃，原因就是头锅是清水，煮出来的饺子好吃，后面水越煮越浑浊，之后批次下锅煮的饺子就没那么好吃了。
不过由于现在有速冻饺子，这种饺子不会在外皮部分扑上面粉防粘
因此煮饺子的水不会因为多余的面粉变得那么浑浊，所以不加凉水，只是减少火力，也是可以的。但是饺子皮本身还是面粉做的，不可避免的还是有些会融入到水中，造成浑浊，所以加凉水煮出来会口感更好一些，但这个区别没有自己包的饺子那么明显。
