牛奶气味是淡淡的腥味（奶香味），味道是甜味，并且略有一丝咸味。
刚好写了篇【牛奶那点事】，供大家参考：
1、 牛奶本身不是为人准备的。是牛妈妈用来哺乳小牛的。人们将小牛强制断奶，挤出的牛奶供人食用。
2、 喝牛奶拉肚子是基因缺陷造成的。传统上中国人，尤其是汉族等非游牧民族没有喝牛奶传统，不具备分解牛奶中乳糖的基因，很多人喝了牛奶拉肚子，正是这个原因。所以酸奶更容易吸收——它经过了发酵分解。从某种角度说，豆浆更适合中国人的胃。
3、 每100克牛奶含3.1克蛋白质很神奇吗？牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、钙及一些活性因子。其中蛋白质的正常含量是3%左右。某些公司声称自己每百克含有3.1克优质乳蛋白云云，纯属忽悠，不作什么处理，良好饲养的奶牛，乳含量就应该是这个水平！
4、 鲜牛奶加工不存在什么高科技壁垒。鲜牛奶很容易被细菌破坏而变质，所以牛奶加工过程中最重要的是冷藏保鲜和消毒灭菌。这些技术并不存在任何「高科技」壁垒，技术非常成熟，保证质量，需要的只是良心。大型奶牛场里，是定时循环挤奶的，真空泵模仿小牛的吮吸动作，奶抽出后通过管道立即进入冷却罐，然后再通过冷链运输直接送往加工车间。
5、 利乐砖的包装成本贵到超出想象。牛奶的保鲜技术主要是巴氏消毒法(Pasteurization)和UHT法。巴氏消毒法发明于1865年，是加热到70度左右保持30分钟，这种奶一般用瓶装、杯装等，需要在数天内饮用完，冷藏贮存；UHT是超高温瞬时灭菌法(Ultra-High Temperature)，以135～140度保持3~4秒，然后用无菌材料保存牛奶，可长达6个月不变质。此包装材料由瑞士利乐包装(Tetra Pak)垄断，卖得很贵，一般的方砖形包装都是利乐的。250ml左右一盒的牛奶，包装费用约以0.5元(或许现在更贵了)。巴氏消毒奶可被视为鲜奶。
6、 为什么你喝的牛奶不香？为了达到利益的最大化，牛奶中的各种成分会被分离以制成不同的乳制品：乳脂à稀奶油、黄油、冰淇淋（可惜现在冰淇淋很少用真奶油的，大部分用的是氢化植物油，也就是人造奶油）；乳蛋白à奶酪、乳清蛋糕、乳蛋白制品。事实上市面上很少有原汁原味的牛奶，因为它们都或多或少不是完整的牛奶了。
7、 酸奶的商品名忽悠到你了吗？酸奶是经过特定微生物发酵后形成的。真正的发酵型酸奶，味道非常棒，这与调味酸乳饮料有区别，后者是加入有酸味的调味成分形成的，根本不是酸奶。奸商会给酸奶取各种各样的名字，这个优那个酪、益什么源什么的。甭管它叫什么名字，发酵的细菌通常只有三种：保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌，还有嗜熟乳酸菌。假如成分表里没有上述几种菌，就不是发酵的酸奶。
8、 酸奶很多酸奶用增稠剂来降低成本。奶经过自然发酵，会产生天然的粘稠感，变成嫩豆腐状。就我品尝，不止一家厂商，在「酸奶」中加入过多淀粉等增稠成分。你说加淀粉也加糊化好的淀粉行不行？有的连糊化都没搞好，吃在嘴里竟然能明显地感觉到生淀粉的味道！我吃过的最棒的酸奶在陕西杨凌，不知道现在还有没有。自己DIY其实也未尝不是个好办法！
9、 南方为什么复原乳多？在北方，一头奶牛年产奶量在7000到10000kg（7~10吨，有的牛乳房如此之大，以至于在非挤奶时间必须要使用奶罩以免奶嘴拖到地上）；到了江浙一带，有5000kg就是优秀表现了，三四千公斤也正常，而且奶还稀。全球最佳产奶区都在温带。这下你知道为什么南方 「复原乳」多了吧？把北方的奶粉运过去，再冲调一下变「鲜奶」，发酵一下变「酸奶」，所以国家前几年要求企业必须注明是原奶还是复原乳。
10、 含乳饮料你也喜欢喝？为了降低成本并且讨青少年口味，许多厂家开发了含乳饮料，我至少品尝过其中的数种，我的评价是terrible。一般含乳量不超过30%，而且是用奶粉冲调的，用奶粉并不是什么错，问题是拼命加香精、调味剂，一吃就知道人工味道有多浓；这还不够，为了让它看起来粘稠有质感，还往里面加一些增稠剂（羟基纤维之类，现在更曝出了起云剂——邻苯二酸甲酯，很吓人）；
11、 牛躺在无边无际绿色草原上悠闲吃草，这是生态牧场？电视看多了吧！大约16亩的天然草场才能负载一头牛的食草量。在现代社会的需求量下，奶牛肯定只能通过集约化饲养——中国浪费不起这么多土地。好的做法是为奶牛提供较多的活动场所，粪便统一收集处理，综合利用（产生沼气、肥料、回收水），保持环境良好。电视上那些优美的牧场画面，顶多只是一个样板，更多的则是PS完成的。
