为什么红薯叶可以吃？

红薯，因为种植成本低且高产，饱腹感强等特点，过去曾被当成「救命粮」。

其实不仅红薯能吃，红薯叶也是富含营养的宝贝。

红薯被称为「长寿菜」，而红薯叶的营养也丝毫不逊色于红薯，矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养元素都很丰富，特别是钙元素，每100克红薯叶中的钙质就高达74毫克，秋分过后红薯叶是最后一茬了，正是吃红薯叶的好时候，千万别当野草扔了。

红薯叶菜饼

所需食材： 红薯叶1把，鸡蛋2个、胡萝卜1根、面粉适量，花椒粉、胡椒粉，盐和鸡精。

1、半斤面粉放入盆中，将面粉一分为二，一半面粉中倒入适量的热盐水搅拌成絮状，另一半面粉倒入适量凉的淡盐水，揉成絮状，然后将两种面絮揉在一起，并揉成光滑的面团，密封醒10分钟。

2、准备一把红薯叶放入清水中淘洗干净，起锅烧水，水开后加入一勺盐和一勺食用油，将红薯也放入锅中，焯水3分钟，捞出放入凉水中浸凉。

3、红薯叶从凉水中捞出，挤出多余的水分切碎，胡萝卜清洗干净擦成细丝，并稍微剁一剁，两个鸡蛋加盐炒熟后，再稍微剁一剁并晾凉。

4、将红薯叶碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入碗中，加入适量的盐、少量的花椒粉、胡椒粉和适量的鸡精，拌匀制成馅。

5、面团醒好后再次揉一揉，切成均匀的小剂子，擀成长方形，将馅料放入中间，两边留出等宽的位置，再将两边的面皮折在馅料上，折好后是一个长方形，从一头卷到另一头收紧口，竖起来用手压成一个饼。

6、平底锅中刷油，油热后放入饼，小火烙至两面金黄即可。

——老井说——

红薯叶菜饼不要做得太厚，以免表面已经金黄了但里面还是夹生的。全程要一直用小火烙，如果平底锅太热的话，中途可以关火让锅的余温继续加热饼，稍后再开火继续烙。