在德国，香肠从料理的方式上，大致可以分为三种： 烤肠类（Bratwurst）、煮肠类（Blühwurst） 和 生肠（Rohwurst） 。据统计，烤肠类最受欢迎，接下来是烟熏黑啤酒红肠和慕尼黑白肠，此外，生肠中的萨拉米香肠、血肠、茶肠等也颇受欢迎。
1、烤肠类 Bratwurst
纽伦堡香肠 Nürnberger Rostbratwürsten
这种香肠是纽伦堡当地最有名的小吃，外形看起来很像家乐福的拇指香肠，每根只有7-9厘米长，据说以前纽伦堡监狱探监是不允许给犯人带东西的，有一个妇人为了能让自己在狱中的亲人吃到一口香肠，就想办法把香肠做得细细小小，刚好可以从监狱的锁眼塞进去，当地人纷纷效仿，于是产生了今天的纽伦堡香肠。
现在当地的餐馆中，一人份的餐盘中通常会有6-12根这种袖珍香肠、土豆沙拉和酸菜，完全不用担心吃不饱。
图灵根香肠Thüringer Rostbratwurst
这是图灵根州的特产，已经有几百年历史了。图灵根香肠每根长15-20厘米，通常是用猪肉末加洋香菜、马郁兰、盐、胡椒粉等混合，然后在用熏肉涂过的烤架上用木炭烘烤而成。
图灵根香肠应该是大家在德国街头上最常见到的，最经典的吃法就是淋上黄芥末酱或者番茄酱，然后夹在面包里吃。饥肠辘辘的时候不顾形象地张大嘴来一口，嘴里胃里都是满足感。
咖喱香肠 Currywurst
诞生于二战后柏林的咖喱香肠，1949年，一个名叫霍伊维尔的女士从英国士兵手里获得的咖喱粉，由此发明出了这款德国最受欢迎的香肠，麦当劳在德国还专门推出了这款香肠的麦当劳特供。将烤好的香肠切成小块，浇上番茄酱、咖喱粉和各种香料，旁边摆着薯条或者面包，这样的场景在柏林的街头巷尾很常见。热气腾腾的香肠入口酸甜辛辣，口感非常丰富，极受大都市白领的喜爱，首都柏林甚至还专门建立了「咖喱香肠博物馆」，将咖喱香肠文化系统整理并且广泛传播。
这里鼠二还要分享一个关于咖喱香肠的小趣闻：在德国的香肠家族中，数十年来，咖喱香肠一直是一种「无党派国菜」。历届的德国政治家们在拉选票时，有一项必须要做的「秀」就是对着摄像机吃咖喱香肠，大快朵颐的同时传递给民众一个信息：「我也是普通百姓的一员」，这样才能赢得选民的好感，可见咖喱香肠在德国人心中的地位。
咖喱香肠博物馆
2、煮肠类Blühwurst
烟熏黑啤酒香肠 Bockwurst
德国超市里最常见的就是这种烟熏香肠了，将牛肉和猪肉剁成肉酱，加上盐、胡椒粉、洋香菜、香葱等调味，水煮过后制成的香肠口感很像肉鲜汁多的热狗肠，外脆里嫩、肉质味道浓郁。吃的时候蘸着黄芥末酱（Senf），再来一杯黑啤酒，完美！
烟熏黑啤酒香肠的价格很亲民，因此颇受留学生的喜爱，鼠二在德国的同学晒得自制便当里经常会出现这种香肠的身影呢。
维也纳香肠 Wiener Wurst
Wien就是维也纳的意思，这是一位热爱美食的德国屠夫在移居到维也纳发明的一种香肠，里面的馅料主要是牛肉末和猪肉末混合而成，现在可以说是闻名全球了。维也纳香肠多数也是水煮的，吃的时候夹在面包里，方便又好吃。
慕尼黑白香肠 Münchner Weiβwurst
白香肠是德国南部巴伐利亚州的特产，因为外表是白色而得名。这种长12-15厘米的白白胖胖的家伙里面的汁水特别多，瘦肉的含量不能少于51%，脂肪含量不能超过30%，口感细滑柔软，所以肠衣通常要选择很结实的，才能保护柔弱的内心。
和其它香肠不同，慕尼黑白香肠在制作过程中没有任何防腐处理，所以在吃的方面有一些特殊的讲究，通常早上现做，在当天中午12点教堂敲钟前就要吃完。
在吃的时候，要先用手去掉外面厚厚的肠衣，蘸着甜芥末酱吃，味道有点儿甜，丝毫不会觉得辣；再搭配慕尼黑当地的面包圈Brezel和白啤酒，就是地道的巴伐利亚早餐了。
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen
法兰克福可以说是德国通往欧洲其他国家最重要的枢纽城市，法兰克福香肠听起来可能会比较陌生，不过鼠二告诉你这就是大名鼎鼎的热狗，你一定会顿感亲切。这种香肠是由猪肉制成的，一般只需要用水加热八分钟就熟了。吃法大家一定不陌生，夹在圆柱形的面包里，中间浇上黄芥末酱或者番茄酱，经常作为简易午餐食用。
法兰克福香肠1900年传入美国，立刻受到「怕麻烦」的美国人的热烈追捧，从此在全球红得一发不可收拾。鼠二在美国的任何大众场所特别是棒球场上，经常可以看到大腹便便的观众手捧热狗，津津有味地欣赏比赛。
猪肝肠 Leberwurst
猪肝肠中大部分其实是猪肉，猪肝只会占到10-20%，但是口感滑腻，通常在早餐的时候可以看到，德国人将猪肝香肠作为面包涂料来吃，做法和果酱、黄油、巧克力酱差不多，口感很是独特。
在德国，不同的地区都会有自己别具特色的猪肝肠，其中最有名的就是德国北部的Braunschweiger，这种猪肝肠在原料里加入了很多牛奶和鸡蛋，和面包是绝配！
黄肠 Gelbwurst
外表是鲜亮的黄色，看起来真得有点儿像香蕉呢。黄色是由干藏红花粉染的，肠衣里面是猪肉、牛肉、培根、鸡肉、柠檬和各种香料。
3、生肠 Rohwurst
顾名思义，就是用生肉灌成的香肠，因为德国对这种生肉有极其严格的选用标准，所以这种香肠可以生吃，当然也可以水煮或油煎后食用。
下午茶香肠 Teewurst
这种香肠和茶叶一点儿关系也没有，只是因为德国人的下午茶喜欢将这种香肠涂抹在面包上吃而得名。这种香肠含有30-40%的脂肪，所以像稀释过的午餐肉一样可以被均匀地抹在面包上。
下午茶香肠是用剁碎的烟肉和猪肉混合后，用山毛榉木（Buchenholz）熏制而成，再放置7-10天就可以享用啦。
柏林血肠 Blutwurst
这种听上去很暴力的香肠是用凝结后的猪血、猪肉、肥膘、面包屑和燕麦制成的，切片后可以夹在面包里吃，在奥地利，你还可以吃到马血肠。
德国还有一种血肠叫Zungenwurst，这种香肠的横切面可以看到块状的猪舌或者牛舌，也是生吃香肠，或者煎熟和土豆沙拉以及酸菜一起吃。
Zungenwurst血肠
风干香肠 Landjager
这种香肠在德国南部、奥地利和瑞士比较常见，口味挑剔的意大利人尤其喜欢这种风干香肠。是由牛肉和猪肉加上动物脂肪、红酒、糖和香料混合，然后压入方形的模具中定型，接着烟熏和风干，可以直接食用，或者做汤吃。
卡塞尔老肉肠 Ahle Wurst
这种生肉香肠来自德国黑森林地区，做法非常讲究，通常需要将优质的猪肉风干3-12个月，再加入培根、盐、胡椒粉和各种香料腌制后食用，由于当地的猪吃橡果长大，所以香肠中带着微微的甜。
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这种美食有1500般变化，可见德国人有多爱Ta！
德国人喜欢把一样食材做到极致，除了香肠、大猪肘，面包也是千变万化，德国有400多种面包，还有1200多种烤制的小点心，每天都能吃得不重样。
扭结面包Brezel
这种8字形面包在南德几乎是无所不在、无人不吃，有甜咸两种口味，甜的扭结面包会在一些特定的日子吃；面包店里每天看到的是咸味的椒盐扭结面包，烤得焦脆的面包表面撒了大颗粒的盐巴，不但在德国，在欧美国家都非常受欢迎。
小圆面包Broetchen
这种德国最普遍的小圆面包算得上是德国人的馒头了，外壳香脆，里面松软，是德国人每天的早餐必备。
吃的时候将面包切开，涂抹各种奶酪、酱料，或者夹一根图灵根香肠进去，就是地道的德式早餐包。
法式长棍Baguette
法式长棍在德国常见的吃法是切片，然后涂上黄油、大蒜等等，然后再烤一下，制成蒜香黄油面包。而且法式长棍外表坚硬，文能顶饿，武能防身！
麻花辫面包Hefezopf
这种面包起源于瑞士，据说是古代妇女因为反对给死去的男人殉葬，于是剪下自己的麻花辫作为陪葬礼，后来就发明了麻花辫面包来替代剪头发陪葬。
麻花辫面包口感要松软很多，吃起来很香甜，在德国的超市经常可以看到。
柏林人面包Berliner
因为起源于德国首都柏林而命名，外观是圆形的油炸面包，表面还撒了糖粉，面包里面加了果酱、奶油或者巧克力酱。
羊角面包Croissant
源自法国的羊角面包也是德国人早餐桌上的主食，外层香酥，里面松软，充满黄油的香气。
除了我们常见的巧克力、奶油、果酱夹心，德国还有很多火腿芝士馅的羊角面包。
烤恩杂粮面包Kornspitz
这款奥地利的杂粮面包在欧洲非常受欢迎。面包本身没什么味道，所以在德国通常会作为汉堡面包，里面夹着火腿、鸡蛋、生菜、番茄等等。
土耳其面包Fladenbrot
这种面包很像土耳其大饼，最原始的做法就是用谷物和水在热石头上直接烘烤而成，吃的蘸着大蒜酱或者其它调味料。
裸麦粗面包Pumpernickel
裸麦粗面包源自德国Westfalen州，它不是烤箱里烤出来的，而是将黑麦粗磨面混合少量酵母、麦芽和甜菜糖浆以后蒸熟的。别看它表面黑漆漆的，口味却很独特，而且可以长期存放。
吐司Toast
吐司是世界面包，德国当然也很普遍，在面包机烤几分钟，然后涂上巧克力酱、花生酱、奶油或者果酱，就是地道的美国早餐三明治。
此外，还可以在两片吐司中间夹上火腿、鸡蛋、番茄、黄瓜片或是生菜，感觉格调立刻提高了不少。
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据说这样东西，把无数的德国留学生吃吐了！
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