上边那个回答是好多年前写的。那时候离家4年，应该是2011年写的。到现在已经离开保定10年了。每次回去（差不多一年一次）感觉物是人非。生活了20几年的城市好多地方都认不得了。然后上面说的吃的，也差不多都变化了（也许是我的口味变化了）。
保定确实过去厨师界是人才济济，但是现在回去吃了一些过去比较大的馆子，比如美食山系列的，玉兰香系列的，都随着中央八项规定外加经济不好越来越不景气了。连卖水果的都说，几年前人们买水果不还价，要五斤，一下装了7斤，也不计较就都买了。现在都开始讨价还价了。
总体来说感觉厨师水平也下降了。现在在保定的年轻人，感觉似乎对未来看不到希望。房价随着京津冀一体化涨到了一万到一万五，工资低。似乎并没太多人学手艺了。去吃大饭馆的体验就是做的都不怎么样。可能感觉惠泽园系列的还不错，烤鸭也还行。虽然烤鸭不是老保定特色，但是惠泽园的菜是有老保定风味的。ps：要吃保定菜是否地道（甚至可以概括到所有鲁菜菜系的菜），就尝溜腰花。前几天去山东博山吃了吃号称是鲁菜发源处的菜，也是说这个腰花。他们说腰花做出来得7分钟以内吃完。所有的鲁菜的食材全都卖不上价去，无非就是猪肉鸡肉鲤鱼等等。吃的就是纯手工。波士顿龙虾我做也不难吃。腰花这东西就不一定了。
下面就大概把几年前提到过的好吃的近况再总结总结。因为我人不在保定，所以可能有新开的不错的我不知道了。总体来说，过去我引以为豪的就是保定作为这么个规模的城市，小饭馆做得好的相当多，很有特色。现在随着几个大型购物中心的建成，年轻人都喜欢去购物中心顶楼吃了。环境好，卫生，做的也可以，大部分全国连锁的，价格偏高。小饭馆也受冲击。
驴火其实驴肉的味道都差不多。凉了也无所谓。驴火最重要的是要火烧好，脆。我现在吃就是五四路地道桥西头闫家驴肉火烧打得不错。
那个老平遥削面早就没有了。听说是老板卷进了一桩刑事案件被迫关门了。后来找到一家在天鹅路工会还往西，据说是过去老平遥的厨子开的，那个味儿还对。
白振庭老头退休了。好像儿子接班了。去过一次，还没我炒得好呢。点了个宫保鸡丁那里边的糖疙瘩都没化开。再也不去了。
鱼头泡饼最近一次去在装修没有吃到，不知道怎么样。
北斗星开的不错，开到万博里边去了。但是最近没有吃过。
同乐馆也不复当年风采了。那几样砂锅的味儿还对，但是炒菜完全不行了。
关于白肉罩火烧，有其他人提到义春楼。2010年的时候我在纽约看美国的中文报纸【星岛日报】的时候，发现有一整版是介绍保定义春楼白肉罩火烧的。把报纸带回去，最后在百花路十四中对面一个破居民楼里发现有个老头还在卖这个，义春楼的牌匾在那。老头跟玉兰香那个梁连起是师兄弟，一辈子在市委机关给领导做小灶的。吃了吃感觉一般。当然我这人本来就不太爱吃下水。白肉罩，包括北京的卤煮这种东西过去都是给穷人吃的。吃肉太贵，想解馋，就吃下水。现在除了专好这一口的人以外，吃着应该不那么来劲。吃完了我把报纸送给了老头，老头很激动。还给我看他80年代去马达加斯加（记不清了，好像是）参加厨艺交流活动时候带回来的纪念品和证书。现在不知道这个地方搬到哪了。据说还开了一家，但是我没有仔细找。
望湖春的牌匾不知道有没有。大概两年前回去，在政协小区附近有一个小饭馆卖炒面，据说是过去望湖春的厨子开的。要了盘腰花，炒的挺对。就着腰花喝了瓶刘伶醉，然后把腰花底下的菜还有汁拌的三鲜炒面里，不用放醋了，吃的挺舒服。但是一个月前再去没有了。可能因为经济不好。那地方挨着英利，英利火的时候可能去吃的人多，现在不行了。
白运章包子我在电谷一楼的小吃一条街里见过。味儿不错。现在人的口味来看可能太油腻了。五一附近向阳大街路西有个回民包子铺也号称是白运章的手艺，味儿也对。
商场街杂碎馆没有了。一个特爱吃的亲戚认识过去那个杂碎馆退休的一个老太太，去老太太家里吃过，据说味道相当不赖。但我没吃过。
罩饼的话现在最好的在国际俱乐部安家罩。我觉得比白家强多了。酱羊腱子，鲤鱼（凉菜），鱼香肉丝等炒的都不错。但是消费水平也稍高。另外看到有人提罩饼的吃法，正确的叫法是，x罩y就是x两肉加y两饼（当且仅当X>0）。肉在前。当x=0时，就是不要肉（比如我），只要y两饼，叫铲y，铲y两，铲罩y两都可以。保定话这个铲字（可能不是这个字）可以用在相似的语境里。比如铲喝就是喝酒不吃菜。如果嫌汤油太多就要瘦汤，就是罩饼时候大锅咕嘟嘟开着，盛锅中间的汤，油被咕嘟到锅的边儿上了，中间的汤油少。
前几年回去基本就把爱吃的地方吃个遍。现在回去也可能是口味变了，出去没发现什么爱吃的。天天在家里炒俩青菜吃烙饼就行了。
写完了以后对比我之前写的发现现在的语言已经比较接近普通话了。六年前写的那段还是带有浓郁的保定口音。
===以下大概是写于2011年=========================================
说实在的，海鲜，水煮鱼不应该算保定的特色，虽然咱们保定厨师人才济济做什么都好吃。要吃地道的保定菜，有钱去中银保定会馆，一般的话可以去奇芳阁，金筷子这种档次的，夏天晚上吃串去雪花也挺好。这种地方打车一说就知道，保定地方小。驴火我最常吃的是二医院路口东北角路明，别的吃的不多，凡是连锁的像好滋味这种的都不要吃，因为没法吃。最正宗的在保定北边漕河杨村，小地方很多，怕楼主找不到。过去写过一点，但是离家四年了不知道有什么变化，又有什么新的好吃的。
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要回了保定去七一路与韩村路交界处五月花西边的老平遥吃削面。一定要肉的，你不吃肥肉把肉挑出去也得吃那原汤的。不要去东风路地道桥东头的老平遥，虽然名字一样而且那个门脸更体面，那个是假的，汁跟水一样。要不去纸厂路的白振庭，回民的，巨破的馆子。我去过无数次，还没有发现哪个盘子的边是全域连续可导的。点宫保鸡丁，过油肉，滑溜里脊，黄焖牛肉和烧腐竹，跟老板熟了打电话过去订条炖鱼。过午不侯。老板是个大娘，其横无比，但有另外那么种热情。这儿大概是我去过的饭馆唯一说「慢回」的。感觉很好。不过主食只有罩饼一种。话说我目前的遗憾就是没有发现罩饼做得好的地方。只有我姥姥做的……宫保鸡丁做得最好的还是高开区蜀香园，川菜做法。白和平遥这俩地方我请客必然去的。建设路化纤厂的慧泽园有个甜菜叫三不粘。只有白糖，油和鸡蛋做成的。卖二十八还是三十八我忘了。北斗星有布衣神仙鸡。市府前街的同和记，是我发现的最最实惠的地方。素菜3–4块，宫保鸡丁6块，全是鸡丁和花生。当然最好的是鱼头泡饼，28一大盘子，送一盘饼，再要一块钱一份，一定得要这个。比旺顺金阁的好吃多得多。旺顺好像是58还是88的。你得为那个观光电梯付钱。同乐馆，大四去了无数次。不知道吃什么了就跑过去了。5个推荐，坛儿肉，烧腐竹，带鱼，羊肉卷，素什锦。天威路一直往西走过了天威生活区过了电厂8期还是几期工程有全羊。南外环西边有肘子。粤菜，锦绣江南吧，别上华中假日满庭芳什么的，只是我不知道他们为什么叫锦绣江南而不叫锦绣华南。要说大盘鸡，目前发现最好的大概就是华电老区门口那个老三。烧烤，就是市府前街的东北，不过据说换了老板了就稍差了。雪花院里的也不错，向阳南路土桥北边有个排档烧烤，要大羊腱子刷蜜。要有人跟你说什么明畅园那边德金什么的好，最好别去。涮羊肉……老城根，除东来顺之外无敌，这不用说了。什么绿叶什么顺风肥牛你就别吃那东西。
