如果你是廚房小白,那麽此文,致每一位潛力超級大的準廚師。
俗話說「熟能生巧」,廚師做的飯菜為什麽好吃?就是掌握了其中的技巧,今天我就和大家分享一些大廚們常用的11個做菜技巧,喜歡做飯的朋友快學學,你會發現自己再也不會做出「黑暗料理」了,做啥都好吃。快來看看,相信對您有所幫助。
1、肉類去腥、快速燉爛?
為啥外面做的紅燒肉、燉羊肉,吃起來都特別軟爛,又鮮又香,還沒有腥膻味?
不管是什麽肉都含有腥味、異味,尤其是帶骨的肉類更是腥氣大,比如排骨、雞塊等,如果只清洗一下就烹飪的話,做出的成品一定腥味大。因此無論什麽肉,先用淡鹽水浸泡1小時,再冷水下鍋加蔥、姜、料酒有這三樣輔助,肉類焯水後腥味小。還有焯水時需要去掉浮沫,撈出後要用溫水清洗幹凈,這樣才是完整的焯水步驟。
燉煮時可以加入一把紅茶葉,茶葉裏含有茶多酚,能促進脂肪分解,去油解膩,並且讓肉快速燉爛。
燉肉想要原汁原味,辛香料盡量少一些,只用蔥、姜即可,記住要最後放鹽。
2、如何燉白色的濃湯?
湯水為什麽會變白?是蛋白質、脂肪乳化的原因,在燉肉湯、