我認為最清淡的地方是山西
山西人主食是面,沒有下飯的需求,面搭配的澆頭也很簡單,比如西紅柿醬,就是西紅柿做的,另一種澆頭是菜鹵,基本上就是幾種菜燉出來的。甚至很多家庭直接就是清水煮出來薯仔,豆角,南瓜,然後西紅柿醬和面一拌,拌面也就用到鹽,醋,芝麻這幾種調料,用醬油的都很少
山西最出名的菜是過油肉,過油這種烹調方式最後吃下去的油很少
山西人常吃的蓧面,蕎麥都是粗糧,吃的方式也是做成各種各樣的形狀,蘸著西紅柿醬之類的吃
山西人的甜點基本上是黃米做的,有的做法甚至不加糖,比如棗糕
山西還有很多高粱面,蕎麥做成的小吃,都是粗糧,調料也是簡單的醋,一點點麻醬和辣椒油