我認為不是。目前為止復刻這道菜的專家大都忽略了最關鍵一步，就是首先把茄子水分收幹。這才是「鯗」這個字的本意。在此基礎上，鳳姐那一系列說法只是最多誇張了一點，但確是可行的。很多所謂專家把它搞成了一道熬燉紅燒一樣的菜，自然不對勁了。
我們雲南有道家常菜叫做「茄子鲊」，看這字形就知道也是腌幹貨這類思路。一般就是把茄子切開然後曬幹，用大米或玉米面加香料炒香，再一起放在壇子裏腌制。吃的時候拿出來炒炒。
我小時候有位長輩就不是曬幹，而是把茄子用油炸幹，類似我們這裏處理雞樅菌的手法。我一直覺得她做的茄子鲊就特別香一點。
所以鳳姐說用雞油炸幹了很合理。茄子鲊放炒香的粗碎米，是為了入味增香，是這道菜的關鍵技法。這樣比照，鳳姐說的用各色幹果碎，也能起到相應的作用，就是用料更奢華了而已。
網上復刻的人我比較贊同這位知友的做法。
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