金耳。
這玩意兒論及「鮮」度，堪稱驚人。
條件允許的話，各位完全可以把金耳做成刺身來吃……
極簡烹飪——也就洗凈、焯水、切片、蘸料，在菌菇當中，相當少有。
只是要註意控制食量，金耳生吃，或冷吃的時候，量一多了，可能會導致不消化╮(╯▽╰)╭
說起來，金耳還是中國獨有的神奇菌菇，別名喚作腦耳、黃木耳（跟木耳關系差得遠呢）、茂若色爾布（藏語名），曾經被作為滇中珍奇名品，上達天聽。
近些年來，在中外科學家的共同努力下，金耳被正式確認為一個獨立品種，從銀耳的範疇中分離出來，學名幾經周折，才在2016年，確認為 Naematelia aurantialba(Bandoni & M. Zang)Millanes & Wedin。
它出自雲南、西藏交界的大山森林之中，屬於高海拔菌菇。
在這個秋天，是它的生長旺季，市場上也會出現它的靚影。
雖然看著像一種樹幹上的木生菌，但這玩意兒的近親，是銀耳。
較之銀耳，還有木耳，金耳更加「肉頭」，也就是肥厚滑嫩，像平菇的質感。
一般而言，金耳長到像個腦袋的模樣，就可以采收了，老（過熟）了，采下來的像老木耳，又難看又不好吃。
色澤在橙紅、黃金之間，就能稍加處理，端上餐桌了~
除了刺身，金耳更多是在素食菜譜、山菌高湯、山野甜點之間出沒。
鼠第一次吃到金耳，是在錢塘的素菜料理館子裏。
店家用金耳、白蘿蔔燉了一碗湯，只放了些鹽，嘗一口，只覺一股「鮮」，沖上太陽穴。
較之五指毛桃燉的素湯，金耳素湯不僅鮮，還保留著一絲淡淡的回甘。
正因如此，用金耳做的素菜，大多都染上了它「鮮甜」的滋味。
哪怕是本文開頭的刺身生吃模式。
甚至，用金耳做葷菜，這朵小菌菇，仍然會強硬地把它的美味，強加入其它食材的滋味。
這就使得，三種分散在食物中的鮮味胺基酸——存在於植物當中的谷胺酸、肉類當中的肌苷酸，與菌菇當中的鳥苷酸，神奇地混合了。
不用復雜的料理工作，僅僅是燉個湯、做個家常菜，金耳就能大顯身手，來個烹飪界的「三家歸晉」。
而且有一點，金耳不僅富含鳥苷酸，還是一款糖水必用菌菇。
優先度甚至高於銀耳……因為金耳的菌絲體、子實體（就是金耳的「耳朵」本體）富含多糖，尤其是表達甜度的鼠李糖、甘露糖與葡萄糖。
住在雲南的回回們，一直用金耳和冰糖燉清湯（糖水），作為特色素菜來吃，調節肺火、氣管炎癥，以及高血壓。
不開玩笑地說，一頓飯，從前菜開始，到主菜、湯，再到甜點，都能有金耳的身影出沒。
還不費殊麽勁來做菜(#^.^#)
