這可就太多了。
一說蘑菇,首推還是雲南。這些年去了很多趟雲南,吃過各種各樣的菌子,叫得上名兒的有見手青、牛肝菌、幹巴菌、雞樅、松茸……還有許多叫不上名兒的。
在每年的雨季,挎個籃子在路邊賣的,是農人剛剛采下來的菌子。雜菌。
當地的安全教育做得到位——不售賣不認識的菌子、菌子要煮開後再煮幾分鐘才開吃……比【紅傘傘白桿桿】更管用。
只不過他們不售賣,卻依舊克服不了基因裏對菌子的好奇——總有膽大的,會留著不認識的菌子偷偷煮了。至於是看到小龍人,還是自家的鍋和鏟子聊天就看運氣了-_-||
別問我為啥知道,我沒這個膽子嘗試。卻總有土著朋友分享諸如「我有個朋友……」的光榮事跡。
這裏,窈窈還是要強調一下, 安全第一,一定不要嘗試不認識的菌子 !
⭕️松茸
松茸的鮮,猶在舌尖。
是月初稻城亞丁空運回來的新鮮松茸。還帶著泥土的芬芳。
第一餐,要吃鮮。簡簡單單清洗過,切薄片,一點點醬油和芥末調個味碟。就是我最愛的松茸刺身。
優質的食材往往只需要最樸實的烹飪方式。依舊鮮到念念不忘!
松茸湯也極鮮。
煮雞湯的時候,把松茸切片放進去,讓它和雞湯一起咕嚕咕嚕,湯氣帶著香味,誘得Eddy直流口水,一直湊到廚房問「啥時候開飯呀」……
還得特意讓他多等會,讓「饞」把對味道的期待來得再長一些……這時候,盛一碗雞湯,一只雞腿、再飄著若幹松茸片。
小孩哥這回連雞腿也顧不上吃,先撈松茸片,再喝湯。幼年時聽【紅傘傘白桿桿】的心理陰影,已然消失不見了。
最後,匯成了一句「好好吃」和「再來一碗」,是Eddy最由衷的贊嘆。
松茸洗凈,切成「厚厚」的薄片(用來煎的松茸,不能切的太薄,4-5mm厚是比較合適的)。
取平底鍋,小火融化奶油,再放入松茸片煎至兩面金黃。用黑胡椒海鹽調味。
這也是松茸季,我們家吃松茸最有儀式感的ending(我能說再復雜一些的菜式,我也不會做嗎)!
⭕️繡球菌
繡球菌不是銀耳,關於兩者的區別,我在之前的回答 有沒有一道美食讓你覺得「減脂餐也可以如此美味」? 有詳細講過,就不多贅述了。
繡球菌在我家,多是用來做沙拉。
繡球菌焯水燙熟,撕成小條。加入十來顆白果仁。一些用作增加配色的綠葉蔬菜,少量鹽、黑胡椒和醬料調味。
做法很簡單,味道卻很特別。繡球菌本身的清香,混著菌本身的鮮,白果仁是帶著微苦的,又有種清新的香氣……味覺和嗅覺交織一起,如同舌尖的奇妙冒險!
綠葉蔬菜,我其實更偏好芝麻菜這樣帶點香氣,卻味道沒有那麽濃烈的蔬菜——這樣,味道才有了主次。君臣佐使,相輔相成,才是我「一口難忘」的存在!
⭕️金耳
@看星空的倉鼠 在他的回答裏,對烹飪金耳有做非常詳細的描述。我就補充一個比較特別的金耳刺身做法吧。
是要將金耳切薄片,牛油果同樣切薄片,以一片牛油果夾一片金耳的方式擺盤。
再調個味碟,山葵醬+醬油。
兩種食材口感上的差異,混搭出非常特別的回味,再加上靈魂醬料,一口昇華!
非常推薦各位友友嘗試一下!
@知乎美食