之前答錯了，先刪了。
我看了別人的回答，有幾個因素是值得考慮的。
第一，辣湯的保溫性好，所以，容易先燒開；
第二，辣湯內的底料多，比熱容小，因此升溫較快。
第三，個人猜想，也有可能，底料與水形成了某種「最低恒沸物」，這些恒沸物的沸點很低，所以先燒開了（提前沸騰了）。
「最低恒沸物」的原理是：賴湯中的底料（溶質）與水（溶劑）分子之間互相強烈排斥，從而增強了湯的揮發性。以致於，辣湯還沒到100度呢，提前就沸騰了。
最後講一個 有意思的事情。早年間，民間有人表演特異功能，把湯燒開了，手就伸進去，奇怪的是沒有被燙傷。有些表演者以此事為契機，加以發揮，以達成某種宣傳目的。
其原理，我想正是在湯中加入了一些物質，和火鍋裏的紅湯提前沸騰一樣，溫度遠遠沒有達到100度，再加上表演者手上塗了些不容易察覺的防燙劑，以及控制好時間，所以表演獲得了成功。
