火鍋鴛鴦鍋裏面辣鍋先沸騰的原因是因為油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸散。因為油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。
鴛鴦鍋裏面的白鍋類似於煮湯，紅油鍋類似於煎油。紅油鍋這種上層是油下層是水的，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，這樣就會開得更快。
煮湯的時候，水的沸點為100℃，而油的為200℃左右，火鍋中水和油都不是純凈的。因此火鍋的沸點多少也會有一些差距，這樣就可以確定，火鍋裏的紅湯要比清湯的沸點高。
