是會的。
維生素D是脂溶性維生素，相對水溶性維生素會穩定些，但一些外部條件也會影響它的穩定性。
下圖可以看到，維生素D對溫度、濕度、光照和酸性環境較為敏感，對氧氣非常敏感，堿性環境不影響穩定性。
歐洲有研究就測試過市面上兒童使用的藥用和膳食補充劑型維生素D滴劑開瓶後的穩定性。
實驗檢測了市場上購買的3款藥用滴劑（樣品A、B、C）和1款膳食補充型滴劑（樣品D），開瓶後放置在4度（冰箱）、25度（室溫）、40度（模擬夏天溫度）環境下一年維D含量的變化情況。
按照歐洲標準，產品開瓶後，維生素D含量不低於90%，就算在保質期之內。
常溫下保存一年，處方藥A和B比較穩定，基本沒有降解；處方藥C的維D含量降低了21%，但仍然在保質期內；膳食補充劑D的維D含量減少地最多，達到30%以上。
（處方藥A和C的原始劑量比標簽上標註的100%高，可能是因為生產商為了保證產品在保質期內的劑量和藥效，生產時加大了劑量。）
嚴格來講，膳食補充劑D開封後室溫保存3個月，已經算過期了（維生素D含量低於90%）。
不過，如果將滴劑放在冰箱保存，是可以延長保質期的。
冷藏（4度）環境保存有助於提高維D的穩定性，維D的氧化速度也會大大降低。
從實驗結果上看，低溫保存的膳食補充劑D，保質期可以從3個月延長到8個月。
相反，高溫環境會加快維D的氧化。
除了穩定性極好的處方藥A基本沒有變化外，另外兩個處方藥B和C，在40度的環境下保質期從1年降低到了6個月，膳食補充劑D甚至兩個月之後維D含量已經降低到90%以下。
所以，建議夏天高溫的時候，將開啟過的維生素D保存在冰箱裏，防止它氧化過快，失去活性。
其實，維生素開封後，不管保存地多麽仔細，都會受到氧氣、溫度、濕度、光照等多因素的影響，連穩定性高的脂溶性維生素D也不例外。
建議大家購買維D的時候，一是一下子別買太多，能買小瓶裝的就別買大瓶裝，只要是開啟了，就容易氧化。二是開啟後的維D，最好放在冰箱（4度冷藏區）保存，盡可能減慢它的氧化速度，延長它的保質期。
參考資料：
Temova Ž, Roškar R. Shelf life after opening of prescription medicines and supplements with vitamin D3for paediatric use. Eur J Hosp Pharm . 2017;24(2):115-119.
