文|整點消費
「你知道嗎？全國7/10的水餃、1/2的火腿腸、1/3的即食麵、1/4的饅頭都產自河南。」河南省人民政府新聞辦公室8月3日召開的新聞釋出會上，河南省農業農村廳副廳級領導幹部周辰良這樣介紹[1]。
但根據河南明星企業，也是火腿腸行業的龍頭——河南雙匯投資發展股份有限公司（下稱「雙匯發展」）最新釋出的業績報告來看，作為即食麵「靈魂伴侶」的火腿腸，確實有些「賣不動」了。
火腿腸「賣不動」了
從整體上來看，雙匯發展自2020年創下739.4億元的營收巔峰後，營收規模已經連續三年下跌，進入2024年，雙匯發展的營收頹勢並未扭轉。
半年報顯示，雙匯發展實作營業總收入277億元、同比下降9.34%；實作利潤總額31.53億元，同比下降14.16%。
眾所周知，「三年特殊時期」後，火腿腸的需求也是越來越低。而對於上半年營收、凈利潤雙降，雙匯發展也在財報中直言：系受包裝肉制品、生鮮豬產品銷量下降，以及禽產品價格低位執行等因素影響。
2023年，雙匯發展的包裝肉制品業務實作營收264.14億元，同比下滑2.85%。體現在銷量層面，該業務銷售量從2022年的156.22萬噸同比下滑3.57%至150.64萬噸。[2]
進入今年上半年，雙匯發展的包裝肉制品營收為123.72億元，同比下滑9.64%；銷量也進一步縮減9.5%至70.44萬噸。
其實，火腿腸不好賣，也並非雙匯發展一家面臨的問題，而是整個火腿腸品類面臨的巨大挑戰。
中國食品產業分析師朱丹蓬就對整點消費（ID：ZDXFBA）表示：「火腿腸這個品屬於比較低端的行業，它是計劃經濟時代，即消費者‘吃不夠、吃不飽’情況下的一種營養輔助品。但是目前我覺得整個中國火腿腸行業和品類，如果沒有好的創新升級跟叠代的話，它終究會結束歷史的舞台。」
根據線下零售監測機構馬上贏提供給整點消費的數據顯示，2023年，速食腸在方便速食類目中的市場份額為34.87%，市場份額同比增速為-1.48%；今年上半年，速食腸在方便速食類目中的市場份額進一步縮減至33.51%，市場份額同比增速進一步下降至-3.7%。
具體到品牌層面，馬上贏的數據顯示，2023年和2024年上半年，速食腸類目市場份額排名前五的企業並未發生變化。分別為雙匯、金鑼、雨潤、力誠和新希望六和，但市場份額超過5%的只有雙匯和金鑼兩大品牌。其中，雙匯的市場份額從2023年的57.6%下降至今年上半年的56.81%；金鑼從19.63%增至20.47%，其余品牌的市場份額均為低個位數。
又一個「時代的眼淚」？
和現在消費者常喝的可樂、常吃的薯片一樣，火腿腸其實也算得上是名副其實的「舶來品」。
1987年，中國才生產出自己的第一根火腿腸，那個品牌叫「春都」。而雙匯火腿腸雖然現在穩坐該品類的頭把交椅，但其第一根火腿腸卻是在1992年。
此後，雙匯火腿腸堪稱「殺瘋了」，不僅用了一年就躋身全國前三，並且躋身行業全國銷量第一也僅用了6年。到2000年，雙匯的火腿腸產銷量就超過了30萬噸。
依托「打工人」吃泡面時的營養需求，火腿腸也成為了即食麵的「黃金搭檔」。因此，從整體發展態勢上來看，火腿腸和即食麵的品類發展態勢趨同。
雖然雙匯等火腿腸品牌也在透過技改、配料升級等多重舉措來不斷拉高火腿腸的「含金量」，但時代的洪流並未給火腿腸太多機會。今年上半年，雙匯發展歸因於市場需求不振，線下傳統渠道銷量下滑明顯；新渠道和線上渠道有所增長，但體量較小。[3]
其實，隨著整個方便食品品類的持續擴容，先後湧現出的各類方便粉絲、罐頭、速食粥、自熱食品甚至預制菜等，都在不斷的擠壓著原本火腿腸的市場。
在疫情期間，以即食麵火腿腸等方便食品迎來了一波小「牛市」，但隨著各類消費場景有序恢復，他們又回到了原來的常態化競爭當中。
眼看單純依靠火腿腸品類「突圍」已經不太可能，於是雙匯發展依托自身的全產業鏈布局，也在近兩年開始在品類層面不斷擴張。
2021年，雙匯發展成立了餐飲事業部，主攻預制菜業務。同年8月，雙匯發展還在互動平台表示：目前公司在加強調味品的開發和推廣，已成功推出火鍋料系列、炸醬面拌醬和「醬滋牙」拌面醬等面條料系列、「甄骨鮮」等骨湯系列、香辣牛肉醬等肉醬系列、燒烤專用調料、涼拌調味汁等多個系列復合調味品。
而在去年和今年上半年財報中，雙匯發展就包裝肉制品都提到了包裝肉制品由火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類組成，品種豐富、口味多樣，可以滿足眾多消費場景需要。其中，雙匯王中王作為公司明星產品，暢銷多年，深受消費者喜愛；辣嗎?辣、火炫風、智趣多鱈魚腸、輕享雞肉腸、爆漿芝士腸、熏烤肉腸、Smithfield品牌產品等公司近年推出的新產品，極大地迎合了日益多樣化、個人化的消費需求，具備較大的增長潛力；雙匯八大碗、家宴等中華菜肴產品，小酥肉、醬爆大腸段、蒜香骨等調理產品，豬八件、椒麻雞、醬鹵牛肉等醬鹵熟食產品，以及啵啵袋、拌飯拌面等方便速食產品，更加貼近家庭餐桌，可以讓消費者享受到便捷、美味、豐富的中華美食。[3]
此外，雙匯發展還提及公司的生鮮豬產品以冷鮮豬肉為主，公司引進了世界一流技術水平的生豬屠宰與冷分割生產線，采用冷卻排酸、冷分割加工工藝，精細化分割滿足消費者的多種需求，生產出的冷鮮肉肉品新鮮、質嫩味美、營養健康、安全衛生，透過全程冷鏈運輸銷往全國 。而生鮮禽產品以冰鮮雞產品為主，原料采自公司自繁自營的白羽肉雞，並引進了世界先進的自動生產線，實作一體化全自動生產，打造自繁自營、谷物飼餵、技術先進、冷鏈鎖鮮、全程監控的雙匯冰鮮雞品牌，為消費者提供優質的禽類產品。
對此，朱丹蓬對整點消費表示：「雙匯發展為什麽會把重心放在冷鮮肉、預制菜甚至餐飲食材上面？未來或許還會在牛、羊肉這塊進行布局。因為，占業務大頭的火腿腸業務是以前雙匯發展成功的關鍵路徑，但也是它的天花板。所以，未來雙匯發展肯定要在整個品類布局方面重新規劃，否則的話，五年、十年之後，整個雙匯發展乃至整個中國的火腿腸品類都會步入萎縮的境地，所以現在很多的火腿腸不再是人的輔助類食品，其實已經變成了寵物食品。」
因此，從長遠來看，火腿腸即便成為了「時代的眼淚」也不足為奇。畢竟，消費者除了偶爾解饞，確實能想到火腿腸的消費場景和購買理由已經不多了，而即便是解饞，也還有很多火腿腸之外的更多選擇。
參考資料：
[1]【一起分享河南味道！全國七成水餃、一半火腿腸、三成即食麵都產自河南】
[2]雙匯發展2023年年度報告
[3]雙匯發展2024年上半年度報告
