先以我淺薄的知識簡單回答一下這個問題。
生抽老抽豉油都屬於醬油。
所謂「抽」，簡單講，就是提取。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫做「頭抽」或者「生抽」。而醬油經過曬制半年或1年，經過過濾沈澱之後，叫做老抽。
我個人在做菜過程中的經驗是，生抽用於調味和提鮮，老抽主要用於調色。有些菜是生抽老抽都需要放的，我個人常用比例是3:1（純個人經驗，僅供參考）
豉油是生抽的一種，常用於清蒸菜的調味，主要作用是提鮮。比如最常用到豉油的菜是蒸魚，豉油也可以代替生抽用於涼拌菜或是調蘸料汁。
蠔油不屬於醬油。它是用熬生蠔的湯汁濃縮而成的，營養價值較高。在做菜中也主要用於提鮮，拌餡兒的時候也可以加一點。蠔油如果放置時間太長會變得稀薄，不新鮮了，所以蠔油個人不建議買太大瓶。
接下來想借這個問題，談談我個人的醬油使用心得。
我不知道你們吃紅燒肉都怎麽做。大部份紅燒肉，尤其是在北方，做法都是要放八角大料等調料。但是我個人認為最好吃的紅燒肉，是只放生抽，冰糖和黃酒，微火慢燉出來的。如果沒有黃酒，料酒或者啤酒也可以。但是啤酒一定不能冰，燉肉的過程中，如果加水，不要加冷水，一定要用熱水。我個人口重，臨出鍋的時候會再加一點鹽，口輕的人可以免了這一步。我自己覺得，這麽做出來的紅燒肉，可以吃到肉本來的香味，特別香，感興趣的朋友可以試試。
這個做法其實就是最簡單的東坡肉的做法。
做這道菜時，生抽我自己放得不多，但是生抽的品質和味道，是這道菜是否能大獲成功的關鍵。
包括其它菜，比如醬汁荷包蛋，做法簡單，極度下飯，我以前的知乎回答中還講過做法。因為醬汁味道是關鍵，所以調醬汁時用到的醬油就對這道菜的整體口味有很大的影響。
這都是實打實一次一次吃出來的經驗之談（什麽樣的醬油風味相對更佳以及為什麽，且看後文分解）
在學做飯之初，白癡如我，甚至不知道醬油還分為 釀造醬油 和 配制醬油。
我猜現在看到這兒的朋友裏，也有正一臉懵的。略去學習過程，直接給你們答案吧。
兩種醬油，首選釀造醬油。
釀造醬油才是以糧食作物作為原料，經過漫長的天然發酵制成的。
而釀造醬油裏，使用的原料也是有區分的。
依然省略學習過程，直接給答案， 由天然原粒黃豆作為原料的純釀造醬油最好 。
我的憑據是什麽？
一個資深吃貨天賦異稟且久經沙場的味覺。
簡單講，就是 對比著吃出來的 （畢竟我曾是為了找到一家傳說中最好吃的Biang Biang面，又因為不知道店名，而挨家兒吃了西安一條街的BiangBiang面，最後把自己吃進醫院的實在型選手）
友情建議你們不用再去買一堆醬油挨個兒吃了，費舌頭。直接選擇信我吧。
當然我也不完全靠舌頭，我還有一定的理論支持（且看下文）
敲黑板！睡著的都醒一醒了昂。這裏要劃重點！
透過試吃，在打醬油這件事兒上，別的我沒學會，有一點可是學會了，那就是 看原料 （透過人肉分辨醬油風味的區別結合後期查資料，知道了原料對於醬油的重要性。抓緊顯擺ing）
看原料也不是很專業，主要是能做到 準確區分由天然原粒黃豆作為原料的釀造醬油，和由豆粕（脫脂大豆）作為原料的釀造醬油。
這兩種是不一樣的。
天然原粒黃豆，是大豆的一種。而豆粕（脫脂大豆）是大豆提取豆油後得到的一種副產品。
下面再來聊聊， 為什麽以天然原粒黃豆作為原料的醬油是最優選 。
這就不得不從 釀造醬油的歷史 談起了（奇怪的知識面兒又增加了.jpg）
醬油是由醬演變而來。最開始，醬是用肉類、魚類發酵而成，後來人們發現用黃豆釀造出的醬油風味絕佳，並且成本比醬低很多，慢慢流傳到民間，被廣泛使用。
中國正宗醬油的傳統釀造，歷經千百年，一直都是用完整黃豆。
那大家可能會問了，歷經千百年？黃豆的歷史有那麽長嗎？
那當然！
黃豆起源於數千年前，【詩經】中就有相關記載（【詩經】中多篇都提到過「菽」）
黃豆的主要產地，在中國東北黑龍江。
為什麽由天然原粒黃豆釀造出的醬油風味更佳呢？
因為，天然原粒黃豆中，約含有20%的 油脂 。這些油脂在發生物理化學反應之後，能夠增加豉香，使醬油具有濃厚味道，是傳統醬油濃厚味兒的典型特征。如果沒有油脂，這部份風味就會相對略欠一些。
此外， 天然無加工 的黃豆，作為原料用來釀造醬油，相對而言，安全性也更高一些。
而且，黃豆在豆類中， 營養價值 也相當高。它含有豐富的蛋白質、鈣和卵磷脂。還有磷、鐵、膳食纖維、碳水化合物等，能夠起到給身體增加營養和能量的作用。
當我學會了看原料，以及了解了上述知識之後，我選擇醬油的過程就相對簡單多了。
認準天然原粒黃豆釀造的醬油 就對了， 胺基酸態氮含量越高越好 （此處可以直接記筆記）
在我帶著這些知識儲備，去我家旁邊兒的超市采購醬油的時候，當時的貨架上，原料為天然原粒黃豆、配料基本重合、凈含量完全一致的生抽，只有海天和另一品牌的某款。
而那個品牌，比海天貴10塊（由於怕得罪那個品牌，就不提名字了，絕對沒有說那個品牌不好的意思）
再加上我那時當廚娘時間不長，孤陋寡聞，之前沒怎麽聽說過那個品牌，我就拿了海天。
我這人奇懶無比，一旦用上什麽就不愛換，一直用。加上對海天確實也比較熟悉，老字號嘛，之前也常買他們的各種調味品拌飯醬之類，就這樣固定用下來了，這兩年我做菜都是它。
以及，海天瓶身上的說明特逗，有點兒憨厚又有點兒實誠。就是那句「其他沒了」，莫名戳中我奇奇怪怪的笑點（寫到這兒我依然沒忍住哈哈哈哈哈哈）
去年，我有一位同事恰好要選適合孩子吃的醬油，剛開始做功課。
我雖然沒孩子，但是醬油我熟啊！這麽好的機會，那我能不顯擺嗎？
於是，我就把我前面寫的那些，簡明扼要突出重點地，復述給了我這位同事（佯裝專業.jpg）。
我這位同事是一位超認真型選手，並沒有聽我說完就直接跟著我盲選，而是繼續認真做起了功課。
也就是透過各種途徑，海量找資料。
也是，畢竟食品安全大過天，孩子的食品安全對於媽媽，比天還大。
我也就順勢跟著她，做了回好學生（主要是有點兒莫名不自信，怕我叭兒叭兒給人講半天，最後被證明說的不對）
然後就發現，我說的全對。
而且，如上文所講，我掌握了一些關於醬油的初級常識後，最終選了海天醬油，多少有點兒隨機的成分。但是跟著同事又進一步做了大量功課才發現，誒嘿，我還真選對了（因為我提到我自己用海天，以及據我所知我認識的媽媽中有幾位給孩子吃的醬油也選的海天，所以同事做的功課中也包含著大量對海天的詳細了解）
我倆做功課認真到什麽程度呢？
所找資料之多就不提了，僅說知名新聞媒體影片號2023年9月在海天婭米城堡做過一場直播，整場直播時間超長，我倆斷斷續續認認真真把回放看了三天，同事還記了好多筆記。
前文說過，醬油釀造，原料是關鍵。而正是透過如此詳細地認真做功課，我們才了解到， 海天，對原料特別重視 。
在醬油釀造上，海天堅持選用 東北黑土地所產的天然原粒黃豆 ， 堅持天然原粒黃豆釀造 ，因為只有這樣，才可以最大限度保留醬油的醇正風味。
而且， 海天對產品品質的檢測標準，以及對供應商資質的把關要求 ， 相比之下，也更加嚴格。
海天對黃豆供應商的要求特別高 。他們會綜合評估供應商的資信、規模、行業競爭力、質素管理水平等等，而且，必須是同時獲得多個核心部門評估確認認可的黃豆加工企業，才能簽約。即使已經簽約合作，仍然會有考察期。對於核心供應商，海天基本每個月都會前往現場考察，不僅質素檢測指標多、精準度高，而且對供應商的各個方面都會有嚴格要求，並進行仔細把關。
而 對於黃豆的篩選和檢測指標，海天也同樣極其嚴格 。
劃重點！
他們能夠 保證原料中的每一顆，註意，是每一顆，每一顆黃豆，都經過嚴格篩選 。
這些黃豆，從被供應商收購時就要經過檢測，出廠時會再次檢測。等黃豆到貨後，海天的質檢團隊，也會對初到廠的黃豆又一次進行檢測。
海天篩選天然原粒黃豆的檢測指標，包含 感官（顆粒大小、均勻度）、轉基因成分、粗蛋白、水分 等等。
在這之中， 蛋白質含量，是首要檢測指標 。
一般來講，蛋白質含量越高，醬油品質越好。
海天醬油之所以味道好，就是因為黃豆中的蛋白質含量高達40%，而 海天菌中的米曲黴，可以將黃豆蛋白質分解成胺基酸和小分子肽 。肽有一定的鮮味，也為醬油的色、香、味兒，提供了基礎。
但是呢，蛋白質含量，也並不是唯一的標準。比如死豆（你可以簡單粗暴地理解為那些不發芽泡不開蒸不熟煮不透的豆子），蛋白質含量也很高。還有不完善顆粒也會影響品質。
因此， 死豆率和不完善顆粒也是海天的重要檢測指標 。
為了能夠保證產出產品的高質素， 海天一直堅持對天然原粒黃豆實施超過200項嚴格的檢測指標 。
這一點上，也展現了老字號對原料重要性的擔當和責任。
到現在，我的同事，都還在堅持給孩子和全家選擇海天醬油，我也是（區別是我沒有孩子）。
我這位同事，還是個咖啡迷。我好多年前第一次嘗試手磨咖啡豆，就是她教的。
她選咖啡豆是非常專業的（剛剛說過，這位同事的最大特點就是做啥都特別認真），我完全不懂咖啡豆，而且咖啡因過敏也不怎麽喝，但是她之前一直堅持給我科普咖啡豆的各種常識。
我倆一起認真做了這次關於醬油的功課之後，她開玩笑說，有孩子以前，研究做咖啡的咖啡豆，有孩子以後，研究上了做醬油的黃豆，挺好，中西合璧。
但是對我個人而言，一瓶好醬油，比咖啡豆重要多了。
因為我不喝咖啡，但是飯一頓不能落。
民以食為天，吃飯，是人生當中最重要也最快樂的事情之一。
生活本已多艱，再不好好吃飯，那可怎麽行呢？
好的天然原粒黃豆，才能釀造出好醬油。而好醬油，才能成全一餐又一餐的美味餐食。
怎麽能讓我在做飯上的天賦異稟，毀在沒有用心打醬油和選調料上呢（多少有點兒差生文具多的意思了）
以及我最近剛聽說海天出醬油冰淇淋了，但是比醬油可貴多了。等我發財了，一定去嘗嘗（如果有哪位朋友嘗過了，不嫌麻煩的話，可以私信告訴我好吃不好吃）。
