使用鋁制飯盒真的有害嗎？

2024-08-20美食

用鋁制飯盒盛裝食物通常對人無害。從鋁攝入量限額出發，不建議使用有明顯劃痕的鋁制品盛裝酸性或高鹽的食物，不建議使用破舊的鋁制品接觸食物。

喜歡金屬飯盒的話，可以換用食品級不銹鋼飯盒。

實驗顯示，透過以鋁箔包裹食物並烘烤等常規飲食接觸的鋁的量不對一般消費者構成風險 ^[1] 。鋁制飯盒盛裝的食物的溫度通常遠低於鋁箔烘烤所用的溫度，鋁混入食物的速度更慢。

二十一世紀初，世界衛生組織等認為，鋁的最大可耐受每周攝入量約 1 到 2 毫克每千克體重 ^[2] 。超過該值未必有明顯的健康影響。

以鋁箔包裹食物並烘烤可能為兒童、特定疾病患者（尤其是慢性腎功能衰竭）引入接近最大可耐受攝入量的鋁。

破舊鋁炊具可能導致 12 毫克每千克體重的每周鋁攝入量。根據材料的具體情況，一些破舊鋁炊具還可能放出鉛之類更危險的物質。

谷物、蔬菜、水果、茶、咖啡等食物天然含有植物從土壤取得的鋁元素。

沒有可靠證據支持使用鋁鍋與阿爾茨海默癥之類疾病的關聯。1965 年，不嚴謹的動物實驗讓一些學者懷疑鋁是阿爾茨海默癥的病因之一，大肆炒作日常用品裏的鋁危害的新聞報道震驚了不少人。那之後半個多世紀裏，流行病學、人體研究、更多動物實驗未找到鋁和阿爾茨海默癥的關聯 ^[3] 。

參考

^ Dordevic D, Buchtova H, Jancikova S, Macharackova B, Jarosova M, Vitez T, Kushkevych I. Aluminum contamination of food during culinary preparation: Case study with aluminum foil and consumers' preferences. Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349-3360. doi: 10.1002/fsn3.1204. PMID: 31660148; PMCID: PMC6804775.
^ World Health Organization, 2011World Health Organization (2011). FAO/WHO expert committee report on food additives: 47rd report. WHO Technical Report Series . Geneva, Switzerland: World Health Organization
^ Lidsky TI. Is the Aluminum Hypothesis dead? J Occup Environ Med. 2014 May;56(5 Suppl):S73-9. doi: 10.1097/JOM.0000000000000063. PMID: 24806729; PMCID: PMC4131942.