我們感覺到某物品燙，根本原因不是因為物品溫度高，是因為物品短時間內傳導到我們這裏的熱量多。而熱交換方式主要有「傳導」、「輻射」、「對流」幾種，同樣高溫的餃子、油條，咬到嘴裏的瞬間，其靠「輻射」「對流」輸入到口腔的熱量差不多，只占了很小一部份，大部份靠「傳導」方式把熱量傳遞到口腔。但餃子和油條靠「傳導」方式瞬間輸入到口腔的熱量會相差很大。與油條比起來，餃子在瞬間會將更多熱量透過傳導方式輸入到人口腔內，因此會感覺更燙。
之所以新出鍋的餃子比油條瞬間傳熱更多，一是同樣一口大小的餃子自身含熱量比油條多。餃子含水率高，餃子皮及餡的比熱容大，比熱容大的物品，想降低溫度需要放出更多的熱量；而油條含水率低，比熱容小，降低同樣的溫度，釋放的熱量比餃子小。另外同樣體積的一口餃子吃到的是實心的，而同樣體積一口油條，吃到的很多是空腔，與面皮相比，空氣比熱容更小。
二是因為油條內部有很多空腔，表面積大，散熱快，出鍋後溫度就會迅速降低；而餃子基本是實心的，表面積小，散熱慢，出鍋後也會保持很久的高溫。
三是油條炸後表面硬，咬到嘴裏，油條跟口腔內壁接觸多為油條表面的硬殼邊，油條表面硬硬的不容易貼合口腔內壁，是「線接觸」，接觸面積小，向口腔散熱就慢，因此感覺沒那麽燙；而餃子皮是軟的，咬到嘴裏，餃子皮更容易大塊大塊地貼到口腔內壁，是「面接觸」，向口腔散熱快，因此感覺會更燙。
