那必須是這一碗
強哥最愛吃的豬腳面啊！！
阿盛領盒飯前都幹了兩碗！
這碗豬腳面，堪稱集團大佬高啟強，與熱血警察安欣的「定情」面，前後加起來，少說有出鏡5回了吧。
我是一邊看劇，一邊流口水啊啊啊
微博上還真刷到了張頌文老師的豬腳面配方，來來，參考一下，帶大家開搞：
- 食材準備 -
豬腳焯水：豬腳2只 姜片6片 蔥結1個 黃酒25g
炒焦糖：冰糖40g 清水40g 開水適量
香料包及調味料：八角2個 桂皮1小塊 香葉2片 陳皮1片 花椒粒1小撮 小茴香1小撮 草果1個（提前去籽再裝袋） 幹辣椒7~8個（喜歡辣的可以多放一些） 姜片30g 蔥結1個 黃酒50g 生抽50g 老抽20g 蠔油30g 鹽適量 雞精2g 開水適量（沒過豬腳）
1碗豬腳面組裝：面條1小捆 小油菜3顆 豬腳1~2塊 面湯3勺 鹵汁湯2~3勺 油潑辣子適量 蔥花適量
一起來看看詳細的制作步驟吧
1. 豬腳買回來，用火槍將表面的豬毛燒一下，再用刀刮幹凈，最後用流動清水清洗幹凈備用
*如果豬蹄太大塊可以切1開2再煮~
2.焯水： 將處理好的豬蹄放入鍋中，加入沒過豬蹄的清水，加入姜片、蔥結和黃酒，蓋上蓋子大火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘，直至不會出血沫為止，撈出用清水清洗幹凈備用
3.熬焦糖： 將冰糖和清水倒入鍋中，開中小火慢慢煮至冰糖融化，再慢慢將糖漿熬制焦糖色，倒入適量 開水 煮至焦糖完全融化備用
*倒入開水時一定要註意安全！！！
4. 將除了幹辣椒外的所有香料，裝入一次性鹵料袋中備用
5. 將處理好的豬腳倒入湯鍋中，倒入熬好的焦糖水，加入鹵料包、幹辣椒、生姜、蔥結、黃酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精，最後倒入沒過豬蹄的開水，蓋上蓋子煮開後，轉小火慢燉2小時
6. 準備一個湯面深碗，將煮好的面放在底部，面上放1~2塊煮好的豬腳，3顆燙好的小油菜，舀入面湯和鹵料湯，最後淋上適量的油潑辣子，撒上少許蔥花即可
一通燜煮後，豬腳全染上紅艷誘人的醬色，都不用打光加濾鏡，就看得人直吞口水。
面也煮好了，豬腳軟Duang Duang登場，軟嫩得筷子一戳就「皮開肉綻」。
饞得像個豬豬，把手伸向了豬手，毫不費力一扯，豬皮就扒拉開了。
肥厚的皮像果凍一樣軟彈，滿滿的膠質透著拉絲感，入口即化，滿嘴盡是軟糯黏勁的膠感，好好吃！！
蹄筋部份，也是嫩的，但多了一點彈韌，嚼動起來也很帶感~
味道自不必說，鹹香醇厚，濃而不膩的鹵醬味，裏裏外外包著豬蹄，入味三連贊！
鹵汁淋入面中，色、香、味都提升了幾個層次。
呲溜一口，面香軟、湯鹹鮮，再撒點油潑辣子，超級過癮！
吃完這碗面，我也算是非常合格的「飆人」了。
真心想給大家推薦，有時間可以看看這個劇，連我爸媽都在追。劇裏影帝飆戲的心理戰、反轉劇情，真的好精彩！
若是沒時間，那也不妨煮碗豬腳面吃吃
