我們作為食客關註到的是口感，而食品加工業更關註制作工藝。
豬肉松和豬肉鋪的甜味可能是副產品，而主要目的應該是蔗糖在烹飪中的作用。
而這，恰恰是代糖不能替代的特性，所以好像市面上沒見過無糖豬肉脯或者代糖豬肉脯。
如果你喜歡烹飪，那麽你可能會知道：
在烘焙燒烤的時候，添加蔗糖能制造烘焙物酥脆的口感。
在做菜收汁的時候，如果在醬料裏放點糖，能讓醬料更黏稠。
蔗糖 亦稱「食糖」。常見的雙糖。化學式C12p2O11。熔點160℃（分解）。溶於水，具有α-D-葡萄糖苷（1→2）-β-D-果糖苷的結構，無變旋現象。
烹飪過程裏，透過加熱改變食物脆度的主要為焦糖化反應。
醣類在沒有胺基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應，而這些反應是代糖無法替代的。
如果你在烘焙的過程中用糖精的話，糖精會讓烘焙物有一種幹巴巴的、砂砂的口感，根本沒辦法入口。而零度可樂裏的代糖阿斯巴甜，根本就不耐熱，一加熱就會失去甜味。
所以，代糖本身的化學構成，也導致它根本沒辦法普及成為天然糖的替代品。不是所有甜的食物都能變成「代糖版」的。
