看不下去了，寫個回答把，解決下大部份人的疑惑。
首先，答案放在最前面。
這不是一個美食的話題， 是一個尊重和包容的話題。
杭州不是美食荒漠。 從來都不是。 身為本地人覺得很困惑，幾十年下來了，咋就這幾年這種討論越來越多。
中央廚房和預制菜真的不好嗎？
杭州這幾十年城市發展過快，很多地方拆遷，為旅遊發展讓路，導致租金上漲過快，甚至很多商業綜合體都不能用明火，這確實也是顯而易見的問題。
這些問題導致了一些後果，那就是預制菜和中央廚房越來越多。這點我不否認的。
但這並不妨礙這些新式杭幫菜在綜合實力這方面碾壓某些菜系。
比如綠茶，外婆家，新白鹿這些。
但是，但是。
這些中央廚房出品的新式杭幫菜， 反而能滿足大部份上班族，遊客的根本需求 。
那就是 性價比，衛生，穩定的菜品質素，上菜速度 。
現炒的餐館固然可以做出驚艷的菜品，但是有一個致命的問題，不穩定。極其依賴廚師的個人手藝，甚至是心情。
哪怕是大部份遊客只會去的西湖景區，消費那麽高的地方，這些餐館單人套餐都能保證 30左右 有葷素，而且可以在半小時內外賣到任何地方！！！ 這還要怎麽樣呢。
即使是口味這方面，我認為中等以上完全是沒有問題的。外婆家茶香雞烤肉，綠茶的麪包誘惑。新白鹿的龍井蝦仁東坡肉，都幾乎可以說是一代人的記憶了。 至少我本人很喜歡帶朋友去這些地方。
還有，食客都喜歡用腳投票的。
為什麽杭州是美食荒漠？ - 蘿蘿的回答 - 知乎
為什麽杭州是美食荒漠？
說個數據，杭幫菜是全國單一城市輸出外省最多的中檔餐飲館子。沒有之一 。
討論杭州荒漠的，真就是無視這個事實而已。
那麽現做的杭幫菜餐廳就沒有了？
此外，想吃先做的，也不難吧。隨便說幾個。
華中城，四竈兒，知味觀，張生記，杭州酒家，皇飯兒，便菜便飯，葉馬等等。
這些資訊隨便一搜就有了。 人均60到80 都能搞定， 性價比 非常高， 交通 都非常便利，很多從西湖景區走路 15分鐘 都能到。這個話題下我至少和很多認為荒漠的，辯論過1000樓以上，他們全部都不願意用搜尋引擎搜搜最基本的杭幫菜排名和老字號，踩雷的幾乎無一例外都是那些各種用網紅裝修糊弄遊客的餐廳。然後就怪罪杭州這邊什麽餐廳都難吃。
至於推薦的菜麽，不如先百度下杭幫菜。
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部份，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐等。
清淡是象征性的特點，那就註定了杭幫菜不可能在這個註重重油重辣的時代脫穎而出。
至於網上很多討論認為西湖醋魚難吃的。
我負責，認真科普下。
柒樾 感謝你的科普
糖醋味兒是一種極大的提升食物本味的做法。老廣用的蔥姜清蒸都差遠了。西湖醋魚能成為名菜最重要的是在清水缸裏養，淘換魚身上的土腥味，但是太久了魚就瘦了也不好吃。本質上來說這是正兒八經有錢人家窮奢極欲的產品，專門有人養魚，餵魚，換水，吃那趁熱的一口鮮，想著現在花200塊吃到過去大戶人家的頂級菜肴才是不自量力了。
這道菜對於原料的要求極高，大家都是成年人，都去過菜場，超市買過菜吧，好點的魚和差點的魚，價格相差多少，很多糊弄遊客的踩雷餐館一道西湖醋魚就60多，請問這什麽魚大家心裏總有點數吧。好比有人一定要用1000塊吃滿漢全席，那 什麽食材就可想而知 了。
還有，請不要拿粵菜也很清淡為什麽沒人認為是荒漠來討論。第一，粵菜是 一個省 的菜系，杭州只是 地級市 ，杭幫菜有幸和一個省的美食去比較，那麽已經贏了。 第二，粵菜 並不清淡 ，用的料酒大蒜一樣不少，尋常人家吃的最多的可能就是叉燒燒鴨燒肉，這些也不清淡啊。
杭州沒有煙火餐館？
如有些人非要認為那些煙火餐館做出來的菜才是美食，這下可以坐實杭州是美食荒漠這個事實了吧。
很遺憾，也不是。
認為杭州是美食慌莫得啊，有一個算一個， 幾乎沒開啟過杭州地圖 。
明明幾站地鐵，就可以到不同區，比如 蕭山，余杭，富陽，臨平 。那些地方很輕松就可以找到很多煙火餐館。明明幾站地鐵的事兒，就是不肯去，就是不肯去，就是不肯去。
當然，別在這裏擡認為蕭山不是杭州，余杭，富陽，臨平，我們以國家的行政區域規劃為準。認為不對的可以打杭州市市長公開熱線12345反應這個問題。
但凡開啟杭州地圖的，就可以清晰看到主城區有各種景點，定位就是景區。任何指望景區能吃到好吃實惠當地菜的想法， 基本都屬於幻想。 不服氣的人，不妨看看自己老家家鄉景區裏，有多少被外地人承包下來，專門來坑外地遊客的本地餐館。
最後。 認為是荒漠的，真就是一個素質問題，吃不慣就是吃不慣，個人口味不同而已。 不能因為個人口味不適應 ，就簡單否定當地的菜系。畢竟當地美食不是給你量身客製的，只要當地人喜歡，認可，那就證明當地菜系不錯。
其實 將心比心，換位思考 就很容易理解。
比如，我吃不慣辣的，吃了就要拉肚子，所以我吃川菜就不舒服，這是事實。我在四川吃了當地評價很高的水煮魚，牛油火鍋，結果當天回去就是跑廁所。深刻理解了 眾生皆苦 這個真理。我也始終無法理解為什麽一道菜要放這麽多油和辣椒。所以後面幾天，我幾乎靠麥當勞和泡面來度過。
但是這不代表我認為四川是美食荒漠。
因為只要當地人滿意，那就好，吃不慣是我 個人的口味問題 。
個體之間，肯定有差異，那怎麽辦， 互相理解唄 。
反正我是看不到幾個杭州本地人去盆外地是荒漠的，反過來因為踩雷，也沒去過景區以外就指責杭州是美食慌莫得，卻是比比皆是，哪邊素質更高，更容易理解和包容， 一目了然 。
還有，杭州自古以來都是魚米之鄉，相比其他地方都是富裕的，一個富裕的地方居然沒有美食。這可能嗎，這可能嗎？？？？
身為土生土長杭州人，從心底認可本幫菜系，也希望杭幫菜可以越做越好。
