上邊那個回答是好多年前寫的。那時候離家4年，應該是2011年寫的。到現在已經離開保定10年了。每次回去（差不多一年一次）感覺物是人非。生活了20幾年的城市好多地方都認不得了。然後上面說的吃的，也差不多都變化了（也許是我的口味變化了）。
保定確實過去廚師界是人才濟濟，但是現在回去吃了一些過去比較大的館子，比如美食山系列的，玉蘭香系列的，都隨著中央八項規定外加經濟不好越來越不景氣了。連賣水果的都說，幾年前人們買水果不還價，要五斤，一下裝了7斤，也不計較就都買了。現在都開始討價還價了。
總體來說感覺廚師水平也下降了。現在在保定的年輕人，感覺似乎對未來看不到希望。房價隨著京津冀一體化漲到了一萬到一萬五，薪金低。似乎並沒太多人學手藝了。去吃大飯館的體驗就是做的都不怎麽樣。可能感覺惠澤園系列的還不錯，烤鴨也還行。雖然烤鴨不是老保定特色，但是惠澤園的菜是有老保定風味的。ps：要吃保定菜是否地道（甚至可以概括到所有魯菜菜系的菜），就嘗溜腰花。前幾天去山東博山吃了吃號稱是魯菜發源處的菜，也是說這個腰花。他們說腰花做出來得7分鐘以內吃完。所有的魯菜的食材全都賣不上價去，無非就是豬肉雞肉鯉魚等等。吃的就是純手工。波士頓龍蝦我做也不難吃。腰花這東西就不一定了。
下面就大概把幾年前提到過的好吃的近況再總結總結。因為我人不在保定，所以可能有新開的不錯的我不知道了。總體來說，過去我引以為豪的就是保定作為這麽個規模的城市，小飯館做得好的相當多，很有特色。現在隨著幾個大型購物中心的建成，年輕人都喜歡去購物中心頂樓吃了。環境好，衛生，做的也可以，大部份全國連鎖的，價格偏高。小飯館也受沖擊。
驢火其實驢肉的味道都差不多。涼了也無所謂。驢火最重要的是要火燒好，脆。我現在吃就是五四路地道橋西頭閆家驢肉火燒打得不錯。
那個老平遙削面早就沒有了。聽說是老板卷進了一樁刑事案件被迫關門了。後來找到一家在天鵝路工會還往西，據說是過去老平遙的廚子開的，那個味兒還對。
白振庭老頭退休了。好像兒子接班了。去過一次，還沒我炒得好呢。點了個宮保雞丁那裏邊的糖疙瘩都沒化開。再也不去了。
魚頭泡餅最近一次去在裝修沒有吃到，不知道怎麽樣。
北鬥星開的不錯，開到萬博裏邊去了。但是最近沒有吃過。
同樂館也不復當年風采了。那幾樣砂鍋的味兒還對，但是炒菜完全不行了。
關於白肉罩火燒，有其他人提到義春樓。2010年的時候我在紐約看美國的中文報紙【星島日報】的時候，發現有一整版是介紹保定義春樓白肉罩火燒的。把報紙帶回去，最後在百花路十四中對面一個破居民樓裏發現有個老頭還在賣這個，義春樓的牌匾在那。老頭跟玉蘭香那個梁連起是師兄弟，一輩子在市委機關給領導做小竈的。吃了吃感覺一般。當然我這人本來就不太愛吃下水。白肉罩，包括北京的鹵煮這種東西過去都是給窮人吃的。吃肉太貴，想解饞，就吃下水。現在除了專好這一口的人以外，吃著應該不那麽來勁。吃完了我把報紙送給了老頭，老頭很激動。還給我看他80年代去馬達加斯加（記不清了，好像是）參加廚藝交流活動時候帶回來的紀念品和證書。現在不知道這個地方搬到哪了。據說還開了一家，但是我沒有仔細找。
望湖春的牌匾不知道有沒有。大概兩年前回去，在政協小區附近有一個小飯館賣炒面，據說是過去望湖春的廚子開的。要了盤腰花，炒的挺對。就著腰花喝了瓶劉伶醉，然後把腰花底下的菜還有汁拌的三鮮炒面裏，不用放醋了，吃的挺舒服。但是一個月前再去沒有了。可能因為經濟不好。那地方挨著英利，英利火的時候可能去吃的人多，現在不行了。
白運章包子我在電谷一樓的小吃一條街裏見過。味兒不錯。現在人的口味來看可能太油膩了。五一附近向陽大街路西有個回民包子鋪也號稱是白運章的手藝，味兒也對。
商場街雜碎館沒有了。一個特愛吃的親戚認識過去那個雜碎館退休的一個老太太，去老太太家裏吃過，據說味道相當不賴。但我沒吃過。
罩餅的話現在最好的在國際俱樂部安家罩。我覺得比白家強多了。醬羊腱子，鯉魚（涼菜），魚香肉絲等炒的都不錯。但是消費水平也稍高。另外看到有人提罩餅的吃法，正確的叫法是，x罩y就是x兩肉加y兩餅（若且唯若X>0）。肉在前。當x=0時，就是不要肉（比如我），只要y兩餅，叫鏟y，鏟y兩，鏟罩y兩都可以。保定話這個鏟字（可能不是這個字）可以用在相似的語境裏。比如鏟喝就是喝酒不吃菜。如果嫌湯油太多就要瘦湯，就是罩餅時候大鍋咕嘟嘟開著，盛鍋中間的湯，油被咕嘟到鍋的邊兒上了，中間的湯油少。
前幾年回去基本就把愛吃的地方吃個遍。現在回去也可能是口味變了，出去沒發現什麽愛吃的。天天在家裏炒倆青菜吃烙餅就行了。
寫完了以後對比我之前寫的發現現在的語言已經比較接近普通話了。六年前寫的那段還是帶有濃郁的保定口音。
===以下大概是寫於2011年=========================================
說實在的，海鮮，水煮魚不應該算保定的特色，雖然咱們保定廚師人才濟濟做什麽都好吃。要吃地道的保定菜，有錢去中銀保定會館，一般的話可以去奇芳閣，金筷子這種檔次的，夏天晚上吃串去雪花也挺好。這種地方打車一說就知道，保定地方小。驢火我最常吃的是二醫院路口東北角路明，別的吃的不多，凡是連鎖的像好滋味這種的都不要吃，因為沒法吃。最正宗的在保定北邊漕河楊村，小地方很多，怕樓主找不到。過去寫過一點，但是離家四年了不知道有什麽變化，又有什麽新的好吃的。
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要回了保定去七一路與韓村路交界處五月花西邊的老平遙吃削面。一定要肉的，你不吃肥肉把肉挑出去也得吃那原湯的。不要去東風路地道橋東頭的老平遙，雖然名字一樣而且那個門臉更體面，那個是假的，汁跟水一樣。要不去紙廠路的白振庭，回民的，巨破的館子。我去過無數次，還沒有發現哪個盤子的邊是全域連續可導的。點宮保雞丁，過油肉，滑溜裏脊，黃燜牛肉和燒腐竹，跟老板熟了打電話過去訂條燉魚。過午不侯。老板是個大娘，其橫無比，但有另外那麽種熱情。這兒大概是我去過的飯館唯一說「慢回」的。感覺很好。不過主食只有罩餅一種。話說我目前的遺憾就是沒有發現罩餅做得好的地方。只有我姥姥做的……宮保雞丁做得最好的還是高開區蜀香園，川菜做法。白和平遙這倆地方我請客必然去的。建設路化纖廠的慧澤園有個甜菜叫三不粘。只有白糖，油和雞蛋做成的。賣二十八還是三十八我忘了。北鬥星有布衣神仙雞。市府前街的同和記，是我發現的最最實惠的地方。素菜3–4塊，宮保雞丁6塊，全是雞丁和花生。當然最好的是魚頭泡餅，28一大盤子，送一盤餅，再要一塊錢一份，一定得要這個。比旺順金閣的好吃多得多。旺順好像是58還是88的。你得為那個觀光電梯付錢。同樂館，大四去了無數次。不知道吃什麽了就跑過去了。5個推薦，壇兒肉，燒腐竹，帶魚，羊肉卷，素什錦。天威路一直往西走過了天威生活區過了電廠8期還是幾期工程有全羊。南外環西邊有肘子。粵菜，錦繡江南吧，別上華中假日滿庭芳什麽的，只是我不知道他們為什麽叫錦繡江南而不叫錦繡華南。要說大盤雞，目前發現最好的大概就是華電老區門口那個老三。燒烤，就是市府前街的東北，不過據說換了老板了就稍差了。雪花院裏的也不錯，向陽南路土橋北邊有個排檔燒烤，要大羊腱子刷蜜。要有人跟你說什麽明暢園那邊德金什麽的好，最好別去。涮羊肉……老城根，除東來順之外無敵，這不用說了。什麽綠葉什麽順風肥牛你就別吃那東西。
