Tofu.
没错，就是咱们的 豆腐 美食！
对我们来说，豆腐是日常接地气的廉价食材。
在法国，tofu 则是时髦的健康食品。
明星、名模、素食者、健身人士，还有追求营养饮食的普通民众，都把食用豆腐当作是一种健康生活新风尚。
法国著名的时尚杂志 ELLE，仅仅在这一本刊物上，我就查阅到近年刊出的几十种豆腐菜谱！
更有趣的是，这些豆腐美食，既不是中国菜的简单翻版，也没有强行移植法餐，而是参与了世界饮食文化的大融合—— 就像本届巴黎奥运会所宣扬的，开放、团结、包容 ——通过图片和菜谱，你可以浅尝到各国料理风味和风格！
看到这些用豆腐做成的 无国界美食 ，你也会感叹：我们的豆腐居然还可以这么做，这么吃！
话不多说，直接上菜谱！（温馨提示：多图长文预警，非常建议收藏！）
纯素豆腐 索夫利特 碗｜Vegan Tofu Sofrito Bowls [1]
在现代西班牙料理中，sofrito 通常由橄榄油、大蒜、洋葱和辣椒为主要食材，有时也会加入西红柿或胡萝卜。 [3]
索夫利特酱做好之后，可以放冰箱冷藏保存五天，非常适合少量预制，然后搭配其他食材食用。
这道纯素豆腐 索夫利特 碗的菜谱来自美食作家 Desiree Nielsen。
她在食谱书（ Good for Your Gut: A Plant-Based Digestive Health Guide and Nourishing Recipes for Living Well ）中写道：「这道菜将富含蛋白质的豆腐和综合多种蔬菜的索夫利特酱相融合，不仅美味，也非常健康」，「碗中有 对抗炎症 和 促进肠道健康 所需要的一切——大量蔬菜带来丰富膳食纤维和抗炎营养素。」 [4]
食材
¼ 个 中等大小的红甘蓝，擦成丝
1½ 茶匙 盐
1/4 茶匙 有机蔗糖
1 个 青柠，榨汁
2杯 苤蓝，去皮切丁
1 块（约340 克）硬豆腐
2 汤匙 特级初榨橄榄油或牛油果油
2 个 红辣椒，切成粒
½ 杯 水
¼ 杯 番茄酱
¼ 杯 苹果醋
1 汤匙 黑糖蜜
1 汤匙 干牛至
2 茶匙 干孜然
1 茶匙 辣椒粉
½ 茶匙 辣椒碎
¼ 茶匙 肉桂
3 杯 煮熟的糙米/小米/藜麦
做法
- 把红甘蓝放入沙拉碗，加½ 茶匙盐、蔗糖和一半的青柠汁，拌匀，静置腌渍待用。
- 另取一个碗，将苤蓝与剩余的青柠汁搅拌，静置腌渍待用。
- 将豆腐切成方块，取不粘锅，加1汤匙橄榄油，煎成金黄色，装盘待用。
- 做索夫利特酱：调成中火，将剩余的 1 汤匙橄榄油加入煎锅，加入红辣椒，翻炒直至变软变色。
- 调成中低火，加水，再加入番茄酱、苹果醋、糖蜜、牛至、小茴香、辣椒粉、辣椒碎、肉桂和剩余的 1 茶匙盐，翻炒均匀，烧煮越5分钟。
- 将煎好的豆腐捏碎，加入索夫利特酱，拌匀，再煮 5 分钟，充分入味。
- 食用时，将糙米/小米/藜麦和裹匀酱汁的豆腐依次装碗，再盖上腌渍好的红甘蓝丝和苤蓝丁。
豆腐提拉米苏｜Tiramisu cassis, vanille et tofu [5]
通常使用马斯卡彭奶酪 、香草、手指饼干 、蛋黄、蛋白 、浓缩咖啡 及可可粉 制成。 [6]
在这个食谱中，使用质地细腻的绢豆腐代替马斯卡彭奶酪，并用法国兰斯玫瑰饼干（Biscuit rose de Reims）代替意大利手指饼干，用酸甜的黑加仑、黑加仑果酱、黑加仑利口酒来代替咖啡、咖啡利口酒和可可粉，整体口味更轻盈，与豆腐的搭配也更加平衡。
食材
150 克 黑加仑
240 克 绢豆腐
3 汤匙 蜂蜜
1 根 香草荚
4～5 块 兰斯玫瑰饼干
3 汤匙 黑加仑利口酒
做法
- 取锅，放入 100 克黑加仑，加 2 汤匙，加热煮沸，过滤，冷却后加 2 汤匙蜂蜜，调匀待用。
- 将香草荚剖开，刮出香草籽，放入容器，加入豆腐和剩余的蜂蜜，用料理机搅打顺滑。
- 在碗中倒入黑加仑利口酒和3汤匙，调匀，将饼干浸入其中快速取出，然后码放在模具底部。
- 在3上覆盖一层2，再码放一层3，然后再铺一层2。
- 把1淋在4上面，最后撒几颗新鲜的黑加仑作装饰。
- 放入冰箱冷藏一个半小时以上，就可以品尝了。
豆腐木莎卡 ｜Moussaka au tofu [7]
豆腐木莎卡，用豆腐取代希腊木莎卡里的肉馅，同时保留茄子、奶酪、鸡蛋等主要食材，是一道「蛋奶素」美食。
食材
做法
- 茄子切片，平底锅加少许橄榄油，煎成金黄色。
- 另取一个砂锅，放入切碎的番茄、洋葱和捏碎的豆腐，加热 10 分钟，然后用香草、肉桂、盐和胡椒调味。
- 把煎好的茄子片铺在烤盘底部，铺上一层豆腐番茄洋葱混合物，盖上一层茄子片，然后再铺一层豆腐番茄洋葱混合物，再盖上茄子片，直到烤盘接近装满。
- 鸡蛋打散，跟牛奶/豆乳混合，淋在茄子片上。
- 撒上磨碎的奶酪。
- 送入烤箱（提前预热至180°C）烤 30 分钟。
豆腐阿库里 ｜ Akuri au tofu [9]
豆腐阿库里，用豆腐取代鸡蛋，同时保留洋葱、辣椒等辅料，以及小茴香籽、姜黄等印度菜肴标志性的调味香料，非常具有异域风情。
食材
做法
- 将豆腐放在滤网上静置10分钟，沥去多余水分。
- 将小茴香籽放入研钵，磨成粗粉。
- 锅中热油，加入研磨后的小茴香籽炒香，约 1 分钟；然后加入洋葱，翻炒 8 分钟；再加入切碎的辣椒、蒜泥和姜泥，翻炒 2 分钟；最后放入番茄、香菜、姜黄和盐，翻炒均匀。
- 将豆腐捏碎，放入锅中翻炒，与其他食材均匀混合即可。
- 把炒好的豆腐铺在烤面包片上。
豆腐汉堡｜Burger de tofu [11]
汉堡 （burger），通常指不是一般汉堡肉 的汉堡，如水牛肉堡、鸡排堡、鹿肉堡，或素堡。 [12]
豆腐汉堡，用豆腐代替牛肉，添加洋葱等蔬菜做成汉堡排，用酸奶、牛油果取代酱汁和芝士片，健康美味富有口感。
食材
4 个 全麦面包
400 克 老豆腐
1 个 红洋葱
6 根 香菜
40 克 巴旦木碎
2 汤匙 纯燕麦片
1/2 个 柠檬皮碎 + 1 汤匙 果汁
甜椒或辣椒（根据个人口味添加）
12 根 拇指萝卜
1 根 中等大小的黄瓜
1 盒 酸奶
1 个 牛油果
4小撮 萝卜芽
2 汤匙 橄榄油
适量 盐、胡椒
做法
- 洋葱去皮并切碎，香菜洗净切碎。
- 用叉子将豆腐捣碎，加入洋葱、杏仁、香菜、燕麦片、柠檬皮屑、辣椒，再加盐、胡椒粉调匀。放入冰箱冷藏备用。
- 将萝卜洗净，擦干，纵向切成四片瓣，再将黄瓜洗净，拍干，剖开去籽，切丁。
- 在锅中加油，把2拌匀调味的豆腐，捏成 4 个汉堡排，两面煎 2 分钟。
- 在酸奶中加入柠檬汁，调匀。
- 牛油果剖开，去核，去皮，切成 1/2 厘米厚片。
- 面包剖成两半，将牛油果片码放在面包上，然后放置豆腐汉堡排，淋酸奶酱汁，撒上萝卜苗。
- 搭配萝卜、黄瓜等蔬菜一起食用。
烟熏豆干奶油酥盒｜Vols-au-vent au tofu fumé [13]
奶油酥盒的内馅通常由鸡肉、鱼肉制成。 [15]
这道烟熏豆干用豆干、蘑菇、栗子等做出素食馅料，滋味丰富，口感富有层次。
食材
200克 烟熏豆干
6 个 奶油酥盒（冷冻胚）
100克 蘑菇
100克 栗子
2根 青葱
25ml 原味豆浆
3 汤匙 橄榄油
1 汤匙 面粉
适量 盐和胡椒
做法
- 取锅烧油，把葱花炒至半透明，加入切成丁的豆干、蘑菇和栗仁，翻烤5分钟后出锅，待用。
- 锅中加入橄榄油和面粉，搅拌均匀，然后少量多次加入豆汁，调匀，用小火加热，待酱汁浓缩之后，加盐和胡椒调味。
- 将2加入1，调匀。
- 把调好的馅料3装入烤好的奶油酥盒*（180°C 烘烤 15 分钟）。
*如果买不到现成的速冻奶油酥盒，可以用法式千层酥皮做：
在酥皮上用模具切出两个圆片，一个当作奶油酥盒的底（a），另一个切圆洞形成环形圆片（b），用同样的方法作出几个环形圆片，依次叠放在底上，形成柱状的奶油酥盒胚（c）。
将奶油酥盒胚送入烤箱，烤制完成，就可以填装馅料了。 [16]
❤ ️ 食材清单
法国、意大利、西班牙、美国、印度、希腊……
我们的豆腐已经是横扫欧美、全世界的健康食品了～
看了这些充满异域风情的豆腐食谱，有没有觉得很热血，自豪感油然而生有没有！
如果喜欢这个系列请在评论区告诉我，还想看哪个国家或地区的豆腐食谱。
以上就是今天的分享了。
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参考
- ^https://ellegourmet.ca/vegan-tofu-sofrito-bowls/
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/索夫利特酱
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito
- ^https://ellegourmet.ca/vegan-tofu-sofrito-bowls/
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tiramisu-cassis-vanille-et-tofu-2139410
- ^https://zh.wikipedia.org/zh-cn/提拉米蘇
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Moussaka-au-tofu-2071476
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/木莎卡
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tofu-brouille-a-l-indienne-4017403
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Akuri
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Burger-de-tofu-2172830
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/漢堡包
- ^https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Vols-au-vent-au-tofu-fume-3018713
- ^https://fr.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
