秋天，这廉价菜多买点，泡一泡存到冬天吃，改善手脚冰凉！
时间过得真快，随着秋意渐浓，各种蔬果又到了丰收的季节啦！
秋季正值北方蔬菜大量上市的时候，相对于其它季节而言，这个时候的蔬菜不仅种类齐全，价格也是非常的便宜，很多当季的蔬菜通常都是几毛钱一斤，稍微贵点的也不超过2元钱一斤，所以每当这个时候家家户户都会晒干菜，这也是秋季节南方一道靓丽的风景线呢！
秋天晒干菜、做腌菜泡菜，是南方农村地区的一大传统习惯，因为在以前，农村里基本上都是靠地吃饭，地里种啥就吃啥，每年到了冬季的时候，地里几乎种不了蔬菜，于是便出现了青黄不接，所以在夏秋时节，蔬菜价格便宜的时候，大家就会把新鲜的蔬菜晒成干菜或者腌菜保存起来，等到冬天的时候，不用买菜，这些各种的咸菜和干菜就能帮助人们度过寒冬啦！
虽然说现在的种植技术和运输技术都有了很大的提高，即便是在寒冬腊月也能吃到新鲜的蔬菜了，但是在农村，做干菜和腌菜的习俗还是保留了下来，除了是一种怀旧情怀之外，还有一个重要的原因，那就是这些咸菜比干菜起新鲜的蔬菜别有一番风味，等到冬天的时候，无论是配米饭还是面条都特别香！这里就给大家分享一个做腌生姜的方法，这段时间正是嫩姜大量上市的时候，新鲜的生姜才3块钱一斤，要知道，到了冬天可是十块往上呀！趁它最廉价的时候多买点，泡一泡存到冬天吃，改善手脚冰凉！
【剁椒仔姜】
食材 嫩姜1000克 盐几勺（比炒菜稍微多一点） 红尖椒几个
做法：
嫩姜去皮，清洗干净，将清洗干净的姜整个放在筛子里，将表面的水分稍微晾干（我一般都是洗好放一晚上就好了）
小红尖椒也清洗干净，一起沥干水分。
小红尖椒去蒂，放在菜板上，切碎，放入无油无水的瓶子里，加入几勺盐，腌制几天就变成好吃的剁辣椒了。
将处理好的仔姜稍微切一切，切成稍微厚一点的片状。
在姜片上撒上几勺盐。
翻拌均匀，让姜片都裹上薄薄的一层盐。
小红尖椒加盐腌制几天就已经软和了，如果没有提前浸泡，小红尖椒可以直接加入姜片中，加盐一起腌制。
辣椒碎和姜片拌匀，装入无油无水的瓶中，腌制一周就可以吃啦！直接吃就非常香了，用来配米饭配白粥和馒头都超级开胃！
剁辣椒可以提前做好备用，也可以跟姜一起腌，装入无油无水的干净瓶中，放几天就可以吃。
如果家里有蒜的话，腌制的时候放入几个蒜瓣会更香哟。盐的量要比平日里炒菜稍微多一点，盐稍微多一点，腌制好的姜不容易坏。
