使用铝制饭盒真的有害吗？

2024-08-20美食

用铝制饭盒盛装食物通常对人无害。从铝摄入量限额出发，不建议使用有明显划痕的铝制品盛装酸性或高盐的食物，不建议使用破旧的铝制品接触食物。

喜欢金属饭盒的话，可以换用食品级不锈钢饭盒。

实验显示，通过以铝箔包裹食物并烘烤等常规饮食接触的铝的量不对一般消费者构成风险 ^[1] 。铝制饭盒盛装的食物的温度通常远低于铝箔烘烤所用的温度，铝混入食物的速度更慢。

二十一世纪初，世界卫生组织等认为，铝的最大可耐受每周摄入量约 1 到 2 毫克每千克体重 ^[2] 。超过该值未必有明显的健康影响。

以铝箔包裹食物并烘烤可能为儿童、特定疾病患者（尤其是慢性肾功能衰竭）引入接近最大可耐受摄入量的铝。

破旧铝炊具可能导致 12 毫克每千克体重的每周铝摄入量。根据材料的具体情况，一些破旧铝炊具还可能放出铅之类更危险的物质。

谷物、蔬菜、水果、茶、咖啡等食物天然含有植物从土壤取得的铝元素。

没有可靠证据支持使用铝锅与阿尔茨海默症之类疾病的关联。1965 年，不严谨的动物实验让一些学者怀疑铝是阿尔茨海默症的病因之一，大肆炒作日常用品里的铝危害的新闻报道震惊了不少人。那之后半个多世纪里，流行病学、人体研究、更多动物实验未找到铝和阿尔茨海默症的关联 ^[3] 。

参考

^ Dordevic D, Buchtova H, Jancikova S, Macharackova B, Jarosova M, Vitez T, Kushkevych I. Aluminum contamination of food during culinary preparation: Case study with aluminum foil and consumers' preferences. Food Sci Nutr. 2019 Sep 9;7(10):3349-3360. doi: 10.1002/fsn3.1204. PMID: 31660148; PMCID: PMC6804775.
^ World Health Organization, 2011World Health Organization (2011). FAO/WHO expert committee report on food additives: 47rd report. WHO Technical Report Series . Geneva, Switzerland: World Health Organization
^ Lidsky TI. Is the Aluminum Hypothesis dead? J Occup Environ Med. 2014 May;56(5 Suppl):S73-9. doi: 10.1097/JOM.0000000000000063. PMID: 24806729; PMCID: PMC4131942.