最近有位朋友在后台问到：买的铸铁锅生锈了，怎么处理？使用前的开锅以及日常保养，之前有教过大家，但生锈这个问题还是第一次被问到，那今天就展开说说，希望能帮到有同样问题的小伙伴们。
01 为什么大家都爱买铸铁锅？
曾经跟一位粉丝朋友交流过这个问题，她说一开始是跟风买来烤大欧包，后来发现用它做烧煮焖炖类的菜特别好使，焖得快滋味更好。 从原理上来解释 ，因为 铸铁锅的材质储热性比较好 ，加上锅盖非常厚重，在加盖烹饪时，水气极难散发出去，锅内形成了比较密封的空间，蒸汽可以回流。用它来 烤乡村面包等欧式大面包，有蒸汽烘烤的效果，形成外皮薄脆、内里Q弹的效果。
由于更能锁住锅内蒸汽水分这个特性，所以用它来做炖菜类，炖煮食物时只需要很少的水（水蒸气凝结后均匀滴回锅中），便能得到非常棒的口感，保留住食材本来的味道。我身边的不少朋友，都会 用铸铁锅来做「无水焗」食谱，肉特别鲜香 。
02 为什么铸铁锅会生锈呢？
当铁遇到水分子，会发生氧化作用，形成铁锈。
以下有几个原因，容易让铸铁锅生锈，踩中的请举手：
●不经常使用，把铸铁锅放在一边，长期暴露在空气中
由于铸铁锅没有经常被使用，缺乏油脂的保护，空气中的水分子容易让铁锅生锈。
● 清洁后的水分残留
炖煮产生的水气、清洁后残留在铁锅中的水分，都很容易让铁锅生锈，所以要及时把水分烘干。如果整只锅都是铸铁材质，除了锅内，锅外、把手都要确保是干爽的。
● 长期泡水
用铸铁锅做菜，不小心烧焦了，锅内有焦黑粘黏物一时无法清掉，于是把铁锅先用水泡着，泡着泡着就忘记了（很多人处理糊锅的第一做法）。
● 过度清洁
为了保持锅具干净，用大量的清洁剂去洗刷它，附在锅上的油脂保护膜被洗掉，所以容易生锈。清洗铸铁锅，有条件的话 尽量用中性的洗涤剂 ，比如果蔬清洁剂，不要用洗洁精，洗洁精是碱性的。
03 铸铁锅生锈怎么处理呢？
我在网上查了多个处理铁锅锈渍的经验分享，处理的逻辑是 先除锈→做一层油膜保护层 ，具体做法是：
STEP1 除锈
当铸铁锅有大量铁锈
用高温除锈的办法： 把生锈的铸铁锅，放在烤箱，高温（约200℃-230℃）烤2-3小时，让铁锈在长时间的高温烘烤下脱水，先自然脱落大部分（用风筒吹走或者用刷子扫去），处理时候不要烫到手。用这个方法的朋友，务必记住， 铁锅还是非常热的状态，不要用冷水冲洗，先让它在常温慢慢凉下来，骤冷骤热会让铸铁变得非常脆。
当铸铁锅只有零星锈斑
用醋+钢丝刷： 倒少许白醋，把锈斑浸泡一会儿，然后用钢丝刷或者菜瓜布，把锈斑刷洗掉。
STEP2 冲洗
把铁锅用水清洗干净后，用厨房纸巾或者干布，把铁锅擦干。
STEP3 制作油膜保护层
①开火，把铁锅表面的水分全部烘干，这一步是为了加热干燥，也让铁质张开毛细孔，方便下一步吸满油脂保护膜。
②烧热后（看到微微冒烟），关火，用厨房纸巾吸满一些葵花籽油/菜籽油/亚麻籽油（文末会补充一下为什么推荐使用这3种油的知识点），趁热擦满锅内的铸铁层。如果用的是像lodge那种整锅都是铸铁材质，那里外、把手都要涂上，确保所有角落都要有。
③用另外一张厨房纸巾，把残留多余的油分稍微擦一下，不然后续的加热，多余的油会形成黑点，看着不光滑。
④重新加热：
●只有锅内是铸铁材质的铸铁锅
开中小火，加热至锅子微微冒烟的状态（约5分钟）后，关火，自然放凉。
●整锅是铸铁材质的铸铁锅
烤箱提前以230℃预热，把锅子倒扣在烤架上，以230℃烘烤1小时，自然放凉。
当重新加热这步结束后，油脂已经填满了铸铁材质的小孔洞，保护油膜已经生成。但这一层的油膜，是没有多少防粘效果的。这个时候煎制食物，依然需要先放油来防止黏锅。
不过随着养护铸铁锅的次数增多（就是反复加热和涂油的过程），铸铁锅的不粘性能会越来越好。也就是说 使用的次数越多（使用后要做油膜养护这个动作），油膜会越来越坚固厚实。
今天的铸铁锅养护知识就分享到这里了，铸铁锅不经常使用的话，最好 每周养护一次，来维持漂亮的铁面以及良好的不粘性能哦 。
养锅用油小知识
加热后容易聚合形成油膜的油，来给铸铁锅「上膜」是最好的。 「多元不饱和脂肪酸」比例高的油菜容易聚合成膜，烧热后或者久置后，留下的油膜比较厚。例如亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油，不过亚麻籽油味道比较重，价格相对贵，所以 比较推荐葵花籽油 。橄榄油与动物油都不适合。动物油比如猪油，放一段时间后会变酸败，味道相当不好闻。橄榄油的烟点低，它比其它植物油有更多的是「单元不饱和脂肪酸」，反而不容易聚合成高分子膜。
小知识资料来源@Backwater@yunganghsiep866
