要搞清楚这个问题，首先要弄明白的是，到底哪个版本的茄鲞是原版？
一，戚蓼生序本：凤姐笑道：「这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。」刘姥姥听了，摇头吐舌道：「我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。」
二，庚辰本：凤姐儿笑道：「这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。」刘姥姥听了摇头吐舌说道：「我的佛祖，到得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。」
两个版本做法相差甚远，但都提到了要用十来只鸡。
问题是庚辰本先煨后糟的做法用不了十来只鸡，只需要一点鸡油、鸡脯肉，鸡腿肉（鸡瓜）和鸡汤，一只鸡足以应付。
而戚蓼生序本的九蒸九晒做法，因为古代没有冷冻保鲜，每次蒸的时候应该需要鲜鸡炖汤，只有这样繁琐的操作才用得了十来只鸡。
所以，戚蓼生序本的九蒸九晒做法更接近于作者原意。
那么九蒸九晒究竟是哪个菜系的技法呢？
其实，九蒸九晒最早出自南北朝的【本草经集】，不是做菜，而是炮制中药的一种技法。
【本草经集】」服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，长生充饥「。意思是用九蒸九晒加工的药材，可以替代主食，吃了还能长寿。
不过，中药里常见的九蒸九晒，是针对黑芝麻、黄精、何首乌等等药材，他们都有同样的特点，即淀粉含量高，禁得住反复加工，没有书提到过茄子。
回过头来看，庚辰本中，茄鲞由九蒸九晒换成了先煨后糟的做法。做出这个改动的人，应当对中药非常熟悉，将其改成了更接近于菜谱的做法。
最后，茄鲞九蒸九晒的做法应属于杜撰。
而茄鲞先煨后糟的做法，更像是借鉴了糟菜，可以复现，但已不是作者原意。
