我认为不是。目前为止复刻这道菜的专家大都忽略了最关键一步，就是首先把茄子水分收干。这才是「鲞」这个字的本意。在此基础上，凤姐那一系列说法只是最多夸张了一点，但确是可行的。很多所谓专家把它搞成了一道熬炖红烧一样的菜，自然不对劲了。
我们云南有道家常菜叫做「茄子鲊」，看这字形就知道也是腌干货这类思路。一般就是把茄子切开然后晒干，用大米或玉米面加香料炒香，再一起放在坛子里腌制。吃的时候拿出来炒炒。
我小时候有位长辈就不是晒干，而是把茄子用油炸干，类似我们这里处理鸡枞菌的手法。我一直觉得她做的茄子鲊就特别香一点。
所以凤姐说用鸡油炸干了很合理。茄子鲊放炒香的粗碎米，是为了入味增香，是这道菜的关键技法。这样比照，凤姐说的用各色干果碎，也能起到相应的作用，就是用料更奢华了而已。
网上复刻的人我比较赞同这位知友的做法。
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