冷库储藏方法包括三步：冷库储藏前管理、冷库储藏期管理及出库管理。
姜保鲜冷库储藏前管理
1.生姜采收
•采收时间：冷库储藏用的生姜采收时间建议选择在霜降至立冬间采收，收获时间选择阴天或者气温较低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚进行。避开高温天气和阴雨天气：高温天气生姜呼吸作用强烈，会加速生姜的生理消耗；雨后采收的生姜不耐储藏。因为生姜用途不一样，比如嫩姜、鲜姜、种姜。华北地区生姜采收期为10月中旬、下旬，长江流域在10月下旬至11月上旬之间。
•采收方法：鲜生姜收获时应选择根茎老熟后进行，采收前3~4天浇一次水，让土壤保持湿润。之后用锄头等农具将生姜整株刨出，抖去附着的泥土。同时剪去茎秆，去除须根和肉质根。
•其他注意事项：生姜生长地当年气温、气候下降快，建议早采收；若生姜到了规定采收时间，生长欠佳建议延长采收期，反之生长状态良好也可以提早采收。
生姜保鲜冷库储藏期间管理
1.冷库设备检修
贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。
2.冷库的清洁与消毒
储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。
3.冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。
4.冷库温度和湿度
生姜冷库储藏可以选择气调库或者保鲜库这两种储藏方式，在库内储藏期期间做好温度、湿度及气体成分的监控，合理管控帮助生姜安然度过储藏期。
4.1生姜冷库温度管理
生姜冷库适宜温度为15℃（适用于保鲜冷库），储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。
4.2生姜冷库湿度管理
生姜冷库相对湿度:应保持在65%, 如果高于此湿度,生姜容易腐烂。湿度太低, 生姜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
5.气体成分管理
生姜保鲜库储藏时，因为库体相对「密封」的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。因此为了营造适合生姜的呼吸环境，建议对生姜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
6.其他管理事项
储藏期间应定期抽样检查，检查生姜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
