金耳。
这玩意儿论及「鲜」度，堪称惊人。
条件允许的话，各位完全可以把金耳做成刺身来吃……
极简烹饪——也就洗净、焯水、切片、蘸料，在菌菇当中，相当少有。
只是要注意控制食量，金耳生吃，或冷吃的时候，量一多了，可能会导致不消化╮(╯▽╰)╭
说起来，金耳还是我国独有的神奇菌菇，别名唤作脑耳、黄木耳（跟木耳关系差得远呢）、茂若色尔布（藏语名），曾经被作为滇中珍奇名品，上达天听。
近些年来，在中外科学家的共同努力下，金耳被正式确认为一个独立品种，从银耳的范畴中分离出来，学名几经周折，才在2016年，确认为 Naematelia aurantialba(Bandoni & M. Zang)Millanes & Wedin。
它出自云南、西藏交界的大山森林之中，属于高海拔菌菇。
在这个秋天，是它的生长旺季，市场上也会出现它的靓影。
虽然看着像一种树干上的木生菌，但这玩意儿的近亲，是银耳。
较之银耳，还有木耳，金耳更加「肉头」，也就是肥厚滑嫩，像平菇的质感。
一般而言，金耳长到像个脑袋的模样，就可以采收了，老（过熟）了，采下来的像老木耳，又难看又不好吃。
色泽在橙红、黄金之间，就能稍加处理，端上餐桌了~
除了刺身，金耳更多是在素食菜谱、山菌高汤、山野甜点之间出没。
鼠第一次吃到金耳，是在钱塘的素菜料理馆子里。
店家用金耳、白萝卜炖了一碗汤，只放了些盐，尝一口，只觉一股「鲜」，冲上太阳穴。
较之五指毛桃炖的素汤，金耳素汤不仅鲜，还保留着一丝淡淡的回甘。
正因如此，用金耳做的素菜，大多都染上了它「鲜甜」的滋味。
哪怕是本文开头的刺身生吃模式。
甚至，用金耳做荤菜，这朵小菌菇，仍然会强硬地把它的美味，强加入其它食材的滋味。
这就使得，三种分散在食物中的鲜味氨基酸——存在于植物当中的谷氨酸、肉类当中的肌苷酸，与菌菇当中的鸟苷酸，神奇地混合了。
不用复杂的料理工作，仅仅是炖个汤、做个家常菜，金耳就能大显身手，来个烹饪界的「三家归晋」。
而且有一点，金耳不仅富含鸟苷酸，还是一款糖水必用菌菇。
优先度甚至高于银耳……因为金耳的菌丝体、子实体（就是金耳的「耳朵」本体）富含多糖，尤其是表达甜度的鼠李糖、甘露糖与葡萄糖。
住在云南的回回们，一直用金耳和冰糖炖清汤（糖水），作为特色素菜来吃，调节肺火、气管炎症，以及高血压。
不开玩笑地说，一顿饭，从前菜开始，到主菜、汤，再到甜点，都能有金耳的身影出没。
还不费什么劲来做菜(#^.^#)
