想要高压锅爆炸可不简单，毕竟「锅姨」研究了2年呢~（不是
很多人对于高压锅的恐惧，都来自于 高速旋转的限压阀，喷涌的水汽，和刺耳的呲呲声 ，觉得压力锅下一秒就要「升天」...
殊不知，能这样正常排气的压力锅，恰恰是它不危险的标志！
一、「危险」早不再是压力锅的标签
压力锅的历史非常悠久，可以追溯到近350年前。它最初的名称叫「帕平锅」，单从结构上来说，帕平锅和现在的明火压力锅基本上是一样的，只不过帕平锅顶部的杠杆安全阀演化到现代，变成了一个小小的压力安全阀。[1]
在此后的两百多年，因为温度测量和蒸汽压力调节的缺失，帕平锅发生爆炸的情况时有发生，导致帕平锅一直没有在日常家庭中流行起来；后来，明火压力锅在帕平锅的基础上做了许多优化，并且 自1994年苏泊尔推行新标准安全压力锅后，早期压力锅易爆炸的问题便已经得到解决 。
以安全压力锅起家的苏泊尔，在压力锅的发展过程中也一直承担着引领行业前进的角色。
「2006年，苏泊尔推出银河星压力锅，首次将不锈钢压力锅工作压力提升至90千帕。」
「2012年，巧易开压力快锅，首创应用100千帕加压提速系统、一键开合专利技术。」
「......」
在发展传统明火压力锅的过程中，苏泊尔的电压力锅发展也没有停下过脚步。从1998年第一台安全开合焖宝，2004年的三段控压电压力锅，到现在的全时沸腾电压力锅，苏泊尔的电压力锅也在不断革新，一次又一次地引领行业「创新革命」。
在安全性能上，电压力锅与传统的明火式压力锅不同的是， 同样面对压力隐患，电压力锅可以通过温度探测、压力探测等精细化的元件及结构来降低风险 。
以苏泊尔电压力锅的压力结构为例，目前大部分电压力锅结构都是由「匚」式结构发展而来，在传统的「匚」式结构中，可以利用弹性壁受压发生弹性变形产生位移的原理，实现位移触动压力开关自动断电的过程。[2]
除去将电压力锅爆炸这种极端情况的可能性降为零，苏泊尔还同时使用了二十多重技术，降低日常使用电压力锅过程中的其他风险，制定全方位的保护措施 。
例如，苏泊尔电压力锅使用顶部测温转化法，通过顶部温度传感器内热敏电阻电阻值的变化测算出压力锅内实际的温度与压力。
通过这一方法可以将压力锅内的温度精准度控制在1℃左右，压力值也可以精确到5kpa上下，使得电压力锅能够及时调整锅内的异常压力。
二、能10分钟做快手菜的「新」压力锅
如果仅仅是解决了安全问题，在家电厨具愈发精细化的现代，电压力锅似乎也无法成为年轻人选购的理由。 除了安全性，更快的烹饪速度、更加便捷的操作以及更好的风味，也正在成为电压力锅的卖点 。
根据中怡康监测的数据显示，在2013-2015年这段时间，电压力锅产品的市场曾有过一段爆发式增长，其中行业增长率在2013年、2014年、2015分别是118％、85％、51％；苏泊尔的电压力锅增长率则分别是275％、121％、56％。
2013年前后，也是电压力锅产品升级换代的一年。
之前，市面上常见的电压力锅加热技术还是电加热盘加热，这种方式由于只是底部加热盘进行加热，容易导致电压力锅内胆受热不均从而糊底，加热速度也相对较慢。
而后来的产品，则 更多使用IH磁感应加热技术，加热效率高并且内胆受热均匀。苏泊尔特有的铜晶球釜也会提高导热速度，让热量更快地传递到锅内 。
想要菜品的烹饪速度更快，提高加热效率只是其一。电压力锅的工作原理是通过水蒸气蒸发给锅内施加压力，提升水的沸点，让热量能够更快的传递至食材的方式，让食物可以更快地煮熟。
根据克拉修斯-克拉珀龙方程，沸点增高与压强增大的较准确关系是dP/dT=ΔH/(TΔV)。简单理解就是，每上升一个大气压（101kpa），水的沸点就会上升20℃，食材变熟的速度也就更快。
以苏泊尔猛火鲜呼吸SY-50HC8015Q为例，在2200W额定功率、112kpa额定压力的情况下，8分钟就可以做一道红烧肉，20分钟就可以做一道拆骨肉。
电压力锅烹饪的全过程中，内置的芯片都会对锅内压力进行智能调节，哪怕无人看管，也不用担心焦糊或者溢锅问题，在电压力锅运行的过程中，都可以通过外置的仪表盘「看到」锅内的压力变化，并可以手动调节压力，使用更安心。
烹饪结束后，电压力锅便会自动打开排气泄压模式，让快手菜端上餐桌的速度更快。
三、会呼吸的电压力锅更会做「懒人菜」
不过也正是因为电压力锅里的水处于高压状态，不会沸腾的原因，在全封闭高压无沸腾的工作模式下，使用电压力锅来煲汤可能会出现汤水分离的情况，从而影响口味。
想要让汤变更鲜，则需要让电压力锅学会「呼吸」 。
让电压力锅学会呼吸，并不是一件简单的事情，想要使锅内水沸腾，就需要通过打开限压阀的方式排出水蒸气降低压力。
为了让汤汁达到翻滚沸腾而非爆沸的状态，猛火鲜呼吸SY-50HC8015Q增加了智能调压烹饪功能 。将普通推拉杆模式下只能开合的限压阀，改为电磁驱动的可调节限压阀，实时监测锅内压力，对限压阀进行调整，最终使得锅内液体处于一种稳压沸腾的状态。[3]
针对不同的食材与菜品，苏泊尔还专门研发了独属于不同菜品的「 鲜呼吸烹饪曲线 」，让猛火鲜呼吸学会不同的「呼吸」方式。
哪怕是不会做饭的小白，只需要将食材定量放入锅中，选择对应的功能，电压力锅就能根据特设精准的烹饪曲线，做出一锅汤浓味鲜更入味的大餐。
同苏泊尔自家电压力锅CYSB50YC10D-100相比，猛火鲜呼吸SY-50HC8015Q在鲜香汤的功能模式下，汤内总氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、入味率、蛋白质含量提升比例分别达82.6％、90.9％、51.7％、106.6％。
四、料理快锅一锅7用，花式菜谱大满足
DT财经发起的一项有关年轻人做饭的调查显示，00后、95后针对不同做法的菜品，准备不同的锅的人数占比只有17.2％和12.8％，用一件电器厨具代替多件厨具，做多样菜，显然更加符合年轻人的喜好。[4]
对电器厨具多功能的追求，既是当下年轻人化繁为简的生活哲学，也是年轻人通过智能家电为自己节省时间精力的必然。
苏泊尔料理快锅，便是通过智能化功能模块，让一锅起到多种锅具的作用，通过对有压/无压/低温的烹饪模式调节，让一口料理快锅就能实现焖炖、红烧、煎炒等不同烹饪方式。且同样拥有鲜呼吸技术的料理快锅，可以在烹饪过程中智能调压，±1℃精准测温，保证食材口感。
料理快锅还同时拥有引导烹饪功能，烹饪步骤会一步步展示在可旋转点阵大屏下，料理快锅内置的50道定制食谱+海量云端菜谱，让小白也能轻松做大餐。
从帕平锅到后来的压力锅，电压力锅因高压所衍生的风险隐患早已被技术抹平。随着电压力锅功能的扩充和完善，它正在被越来越多年轻人喜爱和选择。
参考资料
：
[1] 蝌蚪五线谱.一个落魄天才的发明，340年前的高压锅什么样？/百科TA说
[2] 王永光.电饭锅压力化产品的结构多元化/厨房电器
[3] 蔡培红.电压力锅的安全问题回顾及展望/日用电器
[4] DT财经.青年做饭行为大调查：下厨可以，洗碗不行
