伴隨著越來越多有實力的連鎖品牌擁抱加盟，餐飲連鎖加盟市場競爭越來越激烈，只有高品質入局的餐飲品牌，才有更大的機會脫穎而出。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創先發，作者：周沫；編輯：王秀清。
繼九毛九、海底撈之後，近日紅餐網發現，又一個擁有近200家直營店的連鎖餐飲品牌開放加盟了！
據了解，該品牌的目標是，在接下來的5年內直營和加盟門店數要從現有的水平增長至超過1000家，總門店數要翻5倍。
事實上，進入2024年以來，面對市場環境的新變化，不少連鎖品牌對加速擴張的態度變得謹慎，開店速度放緩，而上述品牌卻制定了如此雄心勃勃的擴張目標。
這個品牌究竟是誰？其背後的經營密碼，對於其它連鎖餐飲企業而言，又有何參考價值？
又一直營品牌放開加盟，
計劃5年內突破1000家門店
近年來，中國餐飲連鎖化率持續走高。【2023中國餐飲加盟行業白皮書】數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化行程不斷加快。進入2023年，中國餐飲行業規模達到了5.28萬億，連鎖化率突破20%，創下了歷史新高。
不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲行業的連鎖化率仍有很大的上升空間，這也是餐飲企業紮堆開放加盟、以提升連鎖規模的主要原因之一。
紅餐網了解發現，這次開放加盟的品牌是來自於廣東廣州的烤魚品牌——師烤豆花烤魚（簡稱：師烤）。目前其微信公眾號已經開放了咨詢加盟的入口。
自2019年成立以來，師烤一直堅持以直營的方式擴張，截至2024年4月25日，開業加已簽約籌備中的直營門店超過200+家，主要分布在廣東、廣西、福建、海南。而開放加盟後，師烤也調整了戰略重心，2024年除了持續深耕華南地區外，還將目光瞄向了華東和華北兩大區域，並且制定了布局海外市場的計劃，預計在5年內突破1000家門店。意味著在接下來5年，師烤每年至少要開出160家新店。
紅餐網了解到，師烤在選擇加盟商時，也有一定要求，比如要認可師烤品牌及發展理念，有長期共同發展的商業理念，有良好的合作精神，有全域觀等，此外，師烤還強調了有餐飲經驗，有營運管理團隊，有鋪位資源的加盟商優選。
在開店扶持上，師烤采用的是一站式幫扶舉措，即簽約成功的加盟商，可以享受選址、裝修、培訓、開業、供應鏈、平台營運、產品研發和市場行銷八大開店扶持。
在投資預算上，開一家200平米左右的師烤店，落地資金大約在115萬。而為了快速開店，師烤也推出了一定程度的費用減免。比如前20名簽約成功的加盟商，還可以額外免除10000的開業支持費。
值得一提的是，凡是能拿到全國前100名商場店鋪的加盟商，品牌使用費可以享受一定折扣。
從區域邁向全國，師烤勝算幾何？
紅餐大數據顯示，烤魚市場早在2022年就已突破1000億大關，而近年來，烤魚市場規模仍在不斷攀升。但與此同時，烤魚的連鎖化率又相對較低，100家以上的烤魚品牌占比只有10.1%，這意味著烤魚賽道仍有不少機會。
目前有近9成以上門店分布在華南地區的師烤，在當地已經擁有了一定的知名度的影響力，持續深耕華南市場，可以進一步鞏固其在華南地區的地位。而借助加盟模式，透過選擇優質加盟商去搶占華東、華北這兩塊大蛋糕，確實也是不錯的選擇，但與此同時，跨區域發展，對於師烤品牌模式的成熟度、管理水平以及供應鏈等各方面的能力，同樣提出了更高要求。
而回望師烤的發展歷程和品牌建設過程，其想要走出華南，拿下華東、華北市場並非沒有勝算。
首先，一年新開150家直營門店，展現出師烤強大的拓展能力。
師烤創立於2019年，而首店開出之後很快就迎來了疫情，但是三年下來，師烤並沒有受到市場的沖擊，反而在疫情之下逆勢而上，不斷拓店。在短短一年時間開出了近150家直營門店。
過去一年，不少餐飲企業坦言市場環境比疫情三年還要難，師烤卻在短短一年內開出上百家直營門店，展現出了品牌強勁的發展勢頭和市場拓展能力。也因此，師烤成為2023年度烤魚行業的現象級品牌。這份成績單，既是師烤過往成績的證明，也是其開放加盟的實力和底氣，某種程度代表了師烤商業模式和盈利模型具備一定潛力。
其次，前瞻性的布局和策劃能力，解決門店擴張的後顧之憂。
在決定放開加盟業務之前，師烤前瞻性地啟動了人才梯隊的搭建，目前已經打造了一個集營運部、市場部、培訓部、稽核部、拓展部、供應鏈部於一身的專業團隊。
為了提高團隊的專業技能，師烤還專門在總部打造了培訓商學院，而商學院的建立，不僅僅為了一線員工的培訓，更是扮演著人才孵化基地的角色，為加盟業務做鋪墊，比如透過不斷輸出管理人員，減少加盟商培訓人員的煩惱和壓力。
此外，在供應鏈的搭建上，師烤和眾多供應商建立了穩定的合作關系，即確保貨源的穩定性，也能確保產品的品質，為在全國市場拓店提供了基礎。此外集中、批次的采購，往往也意味著更高的議價權和更低的采購成本，讓加盟門店的盈利空間更大。
如此前瞻性的戰略布局，不僅讓師烤在疫情期間逆勢而上，同時也為其開放加盟業務打下紮實的基礎。
第三，直營和加盟雙軌並列，用區域代理模式快速搶占市場。
從不少角度可以看出，師烤開放加盟是經過深思熟慮的，比如在擴張模式上，仍保持直營與加盟雙軌並列的戰略；在市場的選擇上，會優選進軍有市場潛力和消費潛力的市場；在合作方式上，並非選擇單店加盟的模式，而是透過區域代理人的方式合作，省會城市至少要5店起，而其它城市也要3店起。
透過這種區域代理合作模式，不僅能幫助品牌篩選出具有較強資金實力及豐富餐飲營運經驗的合作夥伴，確保門店存活率。同時，大規模、集中式的開店策略有助於師烤在短期內快速占領市場份額，形成品牌護城河，有效抵禦競爭對手的沖擊。
無論從目標的設定、市場的選擇還是決策層面，無一不彰顯出師烤品牌的戰略定力。這些都將成為其快速開疆拓土的關鍵要素。
因勢而變
師烤以極致質價比搶跑市場
伴隨著開放加盟的品牌越來越多，加盟商的選擇更多，餐飲加盟市場逐漸從「賣方市場」走向「買方市場」。
這意味著，對於想要透過加盟擴大市場和品牌影響力的餐飲企業而言，主動擁抱變化，基於市場趨勢，不斷滿足消費者需求的同時，持續重塑業務及營運模式，才能持續搶跑市場。
當前，「質價比」正逐步替代「價效比」，成為餐飲消費的主流趨勢，餐飲品牌也需因勢而變。中國科學院大學特聘教授孫玉麟在「2024中國餐飲產業峰會」上指出，隨著經濟環境變化導致消費者購買力下降，消費降級趨勢日益顯著。面對這一形勢，餐飲企業實作破局的關鍵在於深度聚焦品質，以卓越的質價比替代傳統的價效比。
師烤對此洞見早有深刻理解，早在2020年對其首家門店進行轉型升級時，師烤便前瞻性地推出了「三元自助+五大免費」的模式。消費者僅需支付3元，即可在自助區暢享冰淇淋、瓶裝飲料、花茶、米飯等產品，同時，紙巾、茶位、餐前小吃、兒童套餐等日常消費項均免費贈送，招牌黑豆花無限量免費續加，充分體現了其對消費者價值體驗的高度重視。
尤為值得一提的是，師烤的米飯並非采用傳統大鍋烹煮，而是借助智慧電飯煲精心烹飪，確保口感；提供的可樂、雪碧等飲料均為更具價值感的瓶裝產品；花茶、竹蔗馬蹄飲等飲品均以真實茶葉和原料現制而成，而非粉末沖調，進一步強化了產品的價值感。
師烤憑借「品質為王，質價比至上」的經營哲學，精準契合了消費降級背景下的市場需求，塑造了獨特的有利競爭，贏得了消費者的廣泛贊譽。截至2023年底，師烤品牌自有私域使用者達到了3000w+人。今年3月，師烤還獲得佛若斯特沙利文頒發的「全國消費者滿意度第一豆花烤魚品牌」獎項。
毫無疑問地，在消費者愈發註重質價比的當下，師烤將這種極致質價比的商業模式推廣至其他城市，無疑具有巨大的市場潛力。
結 語
伴隨著越來越多的實力品牌加入到加盟陣營，餐飲加盟市場也從野蠻生長階段轉向理性成長階段，對於加盟商而言，他們的選擇也越來越多，而品牌的知名度、模式的成熟、管理水平等都將成為影響餐飲創業者決策的重要因素。未來只有高品質入局加盟市場的玩家，才有機會在激烈的市場競爭中脫穎而出。
縱觀開遍全球的肯德基、麥當勞等品牌，特許經營只是手段，而穩定的產品輸出、組織管理和供應鏈能力，才是支撐它們跨越市場發展半徑，在全球市場遍地開花的關鍵要素。因此對於和師烤一樣，想要透過加盟實作快速擴張的連鎖餐飲品牌而言，放開加盟只是開始，「千店」「萬店」也並非只是一句口號。
師烤會交出怎樣的答卷，5年後見分曉。
