近期，瑞幸真的是大動作不斷。
8月11日，瑞幸官宣劉亦菲為瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，次日又開送1億杯9.9元的下午茶券。
瑞幸官宣劉亦菲為瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶飲首席推薦官
這 一系列動作，可視為瑞幸咖啡開始瞄上「上午咖啡下午茶」的全場景、全時段生意。對消費者來說稍感 突然 ，又在意料之中， 瑞幸咖啡做 得 好，如今做茶不意外，也差不了 。
論賣咖啡，瑞幸早已坐上國內市場的頭把交椅。幾年擴張下來，瑞幸咖啡基本覆蓋全國一二三四線城市，憑借專業、品控穩定、不斷帶來的口味驚喜，已穩穩在國民心中站住腳跟。上個月，瑞幸國內門店總數突破2萬家，鞏固了國內連鎖咖啡「頂流」身位，成為中國咖啡市場頭牌。
憑借對中國消費者口味偏好的深入洞察，不斷創新，每年上新上百款飲品，持續受到消費者的喜愛。
眼下，瑞幸瞄上「上午咖啡下午茶」的生意 ，正在 加碼 布局 茶飲 品類，且已初顯成效。瑞幸咖啡聯合創始人、首席增長官楊飛在12日的朋友圈中公布數據顯示，剛 上市的輕輕茉莉，首周銷量突破1100萬杯 ； 今年6月推出的檸檬茶系列，上市2個月銷量突破3700萬杯。
瑞幸咖啡聯合創始人、首席增長官楊飛 8月12日朋友圈截圖
「上午咖啡下午茶」 是否 靠譜 ，相信大部份人心中已經有了答案。那麽 同為熱門賽道，布局茶飲品類，究竟能為咖啡品牌瑞幸帶來什麽？
順勢而為，加碼茶飲新品中國只有一座城市的精品咖啡店數量、密度高過紐約和東京，就是上海。
大都會走的是國際路線，開埠早，貿易多，各國口味交融，咖啡文化的起步比中國其他城市早了幾十年。瑞幸之前，星巴克等知名連鎖店也只布局了中國一、二線發達城市，占更大體量的國人群體對咖啡的認知尚淺。
這些年來，瑞幸在做的，就是透過把店鋪鋪開、下沈，讓更多人開始了解現磨咖啡，喜歡上現磨咖啡。
在這條路的探索上，「大拿鐵戰略」功不可沒。它符合國情，並沒直接用「拿來主義」，而是循序漸進，逐步提升國人的咖啡「審美」。
此舉一路拉高了中國咖啡消費市場，瑞幸在此基礎上探索出一系列國人喜愛的咖啡風味，還將生椰拿鐵等產品反向推廣至海外，大獲成功。
顯然，這家企業的特點，是時刻關註市場，順應時機，靈活應對把握每一個風口。
而在瑞幸咖啡快速成長的這幾年裏，茶飲江湖的「廝殺」更為激烈，幾十家茶飲品牌你方唱罷我登場，茶飲的國民口味也發生翻天覆地的大變化。
由於人們對健康的重視，各家透過拼原料、比技術，做出了一批健康、好喝，同樣風靡國內外的中國茶飲。
緊盯市場的瑞幸，主動加碼茶飲，這份底氣源於「順勢」。兩萬家門店、打通全國的咖啡供應路網、幾大研發烘焙中心，都是瑞幸發力的底牌。
換句話說，今日的茶飲，抑或明日新的競爭領域，裝備齊全的瑞幸都能「順勢而為」。
質疑的聲音也有，是不是咖啡賣不動了？算不算是折騰增量的訊號？
最新財報數據一目了然。二季度，瑞幸咖啡總凈收入為84.03億元，同比增長35.5%，創單季營收額新高；月均交易客戶數達到6969萬，較2023年同期的4307萬同比增長61.8%。可以說，眼下的瑞幸是國內做得最好的連鎖咖啡品牌。
這就有名堂了，既然咖啡賣得很好， 瑞幸現在順的是什麽勢 ？
順勢，順的是大勢所趨。瑞幸一直關註不同消費人群所帶來的消費趨勢變化，年輕一代不光帶來了新的口味風格，也提出了更多的場景需求，所以未來咖啡店要比拼的是綜合能力，既要產品好，也要能夠滿足全場景服務的需求。
標準出擊，做茶的舒適區茶飲店少有賣咖啡的，但咖啡店賣茶飲卻是常態，比如，星巴克就有多款茶風味飲品。這種供給邏輯，是人們有共識，咖啡的生產成本、技術難度都高於茶飲。
從高門檻向低門檻的資源共享、技術下放，順理成章。這帶來第二個問題，能把咖啡玩轉的瑞幸，有沒有能力做出好茶？
道理是相似的。咖啡或茶飲，都是農作物再加工，拿到源頭好貨、有一流的研發和加工線、全覆蓋的銷售網路。說到最後，就是三個字，標準化。
而瑞幸，是一家極為註重標準化的企業，在咖啡生產路徑上，每一個環節都有操作規範，來保證全國2萬家店出品一致。這背後，是一套日益成熟的系統化操作模式。
很多茶飲品牌之所以曇花一現，是因為只在某地做出過一款爆品，背後「人貨場」整個系統沒有持續的支撐，但瑞幸，能全球釘選優質核心咖啡豆產區；雲南原產地布局咖啡鮮果處理加工廠，還有開出國內產能最大的單體咖啡烘焙基地；研發中心每個季度能推出二三十個新品SKU；數萬家門店從裝修、配送、營運、使用者反饋都有數位化跟蹤……
具體比較一下。找貨源，咖啡極度依賴好豆源，全球優質生豆產區有限，瑞幸這些年在做的，是跟全世界尋找好豆子，hold住前端優勢資源。回到茶葉，優質產區幾乎都在國內，近水樓台，這讓瑞幸對茶葉上遊市場的把控力大大增加。
搞研發，瑞幸能做出如此多的經典大單品，研發能力毋庸置疑。為了找到更多適合國人的咖啡口味，密度極高的創新成了瑞幸的日常，這套機制一旦平移到茶飲上，算是一種能力溢位或復制。
顯然，這樣的打法是奏效的 ，輕輕茉莉1100萬杯的首周銷量已經 成為瑞幸今年目前新品首周最佳。
從越界到無界， 開拓全場景飲品有人說，瑞幸是一家很喜歡「越界」的企業，這樣的玩笑不無道理。
拿做咖啡來說，瑞幸的願景是成為一家世界級的百年咖啡品牌，提供一流的咖啡，但在起步階段，瑞幸能依據國情分步前進，先做口味普及，再逐步細化餐單，提升大眾的咖啡口味審美。
在這一過程中，團隊裏最常出現的詞就是創新、跨界，從牛奶到椰漿，從果汁到茶葉。一路走來，瑞幸一直在「越界」，是為了「無界」——打通邊界，為使用者提供一份全時段、全場景的飲品單。
反之，若是茶飲店拓展咖啡產品線，並做到全時段咖啡、茶飲覆蓋，那這條路徑要難得多。更何況，現在想在瑞幸和星巴克覆蓋的咖啡連鎖市場中分一杯羹，從成本控制角度，很難實作。
於是，瑞幸的主動出擊形成一項最大的競爭力，差異化競爭， 咖啡為主、茶飲為輔，雙線覆蓋全時段，全場景，為新老客群提供更優體驗。
咖啡是剛需，也是分時段的剛需。中國人往往喜歡早上和午後買咖啡，因為咖啡提神醒腦，而在下午時段，則會選擇果汁、茶飲為主的輕飲，爽口放松有下午茶的休閑內容。
往小了說，買咖啡的客人也會喝茶飲，一家店的優勢能把分散的消費路徑聚攏，更高效地為顧客提供服務，前提是，能提供標準以上的茶飲產品。至少，瑞幸現有實力和機制能讓它制造出更多驚喜口味，一系列經典果咖和茶咖經過市場檢驗，已常駐瑞幸餐單。
往大了說，非咖啡消費群體也可以在瑞幸消費，覆蓋男女老幼。照這個趨勢走下去，飲品單的無界也會慢慢讓空間無界，成為一個消費新常態。
加碼茶飲線，對瑞幸咖啡將產生更廣泛的價值，茶飲的休閑屬效能對咖啡的功能內容做一個很好的補充，滿足消費者在各時間段的需求，而這些「中國口味」，未來還有更大可能突破空間的限制輸出海外。
未來的瑞幸，要服務更多消費者，「消費體驗」中重要的是產品矩陣與服務，在做好咖啡的同時，也能覆蓋更多消費場景，滿足多元化需求，是更具包容度的品牌能力。
作為頂級消費品牌，主動布局滿足使用者訴求，一直是瑞幸的核心目標，打破邊界順勢而為，是野心也是整體品牌勢能發展的結果。
也許，布局全場景飲品的背後，預示中國下一個茶飲、咖啡時代要來了，這是一個沒有邊界的，更原生中國的飲品世界。 （本文先發於鈦媒體APP）
