古色古香小餐館，小張和老李，磨損的木桌，幾份精致的菜肴，加上一碗熱氣騰騰的雞湯。
「老李，你不是說要告訴我什麽是鮮味嗎？哪些食材天生內建鮮味嗎？這湯裏就有？」小張好奇地問。
「沒錯。鮮味是一種很特別的味道，它不像甜、鹹、酸、苦那樣常見。你先嘗嘗這湯，感受一下。」老李微笑著，拿起勺子輕輕攪動著滾燙的湯。
小張小心翼翼地舀起一勺湯，輕輕吹了吹，然後送入口中。他的眼睛突然亮了起來，臉上露出了驚喜的表情。 「哇，這湯真的很鮮！這是怎麽做到的？」小張驚喜地說。
「這就是鮮味的魔力。我們都有這種認知，比如某道菜好吃或者可口，那其實就是鮮味。」老李繼續說道，他的聲音帶著一絲懷舊，「國人的鮮味記憶，多來源於蝦蟹海魚之鮮。同時古人多食牛羊，羊肉燉湯也是鮮味的主要表現。於是國人造了【鮮】字，這個字有魚有羊，可作古代鮮味代表。」
老李呡了一口酒，繼續娓娓而談，「鮮味的發現要歸功於一位叫池田葡苗的日本化學家。他在研究高湯時，發現了谷胺酸鈉這種化合物，它就是鮮味的來源。」老李點頭，眼中閃過一絲得意。
「谷胺酸鈉？那
