這道菜有，就叫「魚羊鮮」，不過在我店需要預約，因為從下料到做好需要幾個小時。
熟客下訂，我還要問清楚多少人吃，例如6個人，我就會說，5斤羊肉2條鯽魚夠了；其實是藏有私心，料太多，純吃羊肉就夠了，不點其他菜我就少賺錢。
不是殺熟，我們這邊都是明碼標價，童叟無欺；真殺熟還好點，至多失去這個客，宰了遊客被舉報，等著關門去吧。
魚羊鮮
食材:鯽魚2條（重約600克），羊肉2.5公斤，竹蔗2節，姜50克，小蔥30克，料酒30克，枸杞子10克，食用油50克，鹽20克。
制法:⑴羊肉剁塊浸泡；鯽魚收拾好；姜切片，小蔥挽結；竹蔗一開四；燒1壺開水。
⑵燒熱鍋，放入2片姜，用鍋鏟壓著姜片擦鍋壁，主要作用是防魚皮粘鍋，然後鏟出姜片不要，轉小火倒少量油，放入鯽魚不要動，等煎至鯽魚硬身，方可翻面，同樣煎至焦黃色。
⑶倒入開水，加蓋轉小火熬鯽魚湯。記住，必須是開水，至少也是熱水，否則湯不白。
⑷另起一鍋，放入羊肉、姜片、小蔥、料酒、清水，燒開後撇去浮沫，撈出羊肉沖洗幹凈。
重新起鍋，倒入油、姜片、羊肉和料酒，爆炒10分鐘左右，盛至湯鍋。
⑸這邊廂，鯽魚湯也熬好了，將魚湯過濾入湯鍋裏，加竹蔗，燒開後轉小火，燉2小時，撒入枸杞子，加鹽調味便成。
魚羊鮮，就是湯特別好喝，清甜潤滑，但是得一失一，羊肉則淡而無味，這麽好的東西，當然不能浪費，這個時候，需要一個味碟。
廣西水果多，價格低到令人發指，於是，就有了各種果醬，我喜歡用黃皮醬。
蘸料
食材:黃皮醬75克，蠔油20克，生抽20克，花生油100克，韭菜50克。
制法:韭菜洗凈切小段。
燒熱鍋，倒入20克油，加入黃皮醬炒香，加入生抽、蠔油，加少量水化開調味品，燒沸盛出，加入韭菜、80克花生油拌勻即可。
本地特色，生韭菜生油味碟；選用:辣椒圈、香菜段、蔥花、酸梅。
小貼士:燉的時間不固定，而是以羊肉嚼得動為準，有時燉1.5小時，有時燉2.5小時；途中可加水，但不能加清水，只能加開水、熱水。
各地燉羊肉的習慣不同，我們這邊是不加任何藥材、香料的，以防「奪味」；同樣，喝湯時也不加香菜、胡椒粉這些。
為什麽鯽魚不要，只留魚湯，因為鯽魚小刺太多，實在不好下口，影響就餐心情。
在家裏做，可以選擇海魚，大部份海魚都是一根大骨，燉久了，連骨也變軟變脆，可以吃的。
還可以選擇魚頭，略煎後即可熬湯，若湯不夠白，可加些純牛奶，效果扛扛的；這不是造假哈，而是烹飪技術之變通。
