現在正是吃鮮筍的時候，我們也是把筍的筍衣都剝了，清洗幹凈切成薄片，炒三層肉啊！炒臘肉啊，都特別的好吃。
三層肉和臘肉提前給它煸炒一下，把裏面的油脂都給它煸出來，然後把筍片放進去一起炒，炒了之後要讓它稍微再煮一煮，因為筍畢竟筍是有一定的硬度的。
如果想快速的炒幾分鐘就能出鍋，加上蒜苗辣椒更好吃的話，那筍就應該提前放在高壓鍋裏面壓個三五分鐘。
這時筍就沒那麽硬了有點軟了但也不要壓得太久，太軟爛了就不好吃了。沒有嚼勁，吃筍我就喜歡吃他那哢嚓哢嚓的聲音。
那要是燉排骨那就更好吃了，直接放幾塊排骨加上大片筍，加入足夠的水。筍切大塊一點，這樣子燉的筍就不會太爛，不會說排骨沒有熟，筍邯燉的非常的軟爛，這樣子也不好吃。筍給他切大塊一點，放在高壓鍋裏面大概壓個10分鐘左右就可以吃了。
腌筍跟曬成筍幹都是要提前筍給他對半切切成大塊一點放在大鍋裏面，讓他煮個一兩個小時，至少要煮個一兩個小時他才會熟。煮熟了之後拿到大太陽裏面去曬給它曬幹，必須是大太陽哦。如果不是大太陽的話裏面都會壞掉的。那麽大個必須都得曬一兩個月，這樣曬出來的筍幹也特別的好吃。
酸筍就更簡單了，煮熟之後稍微涼把裏面的水分晾幹，然後用那種粗鹽，然後每一個每一片筍都讓它裹上粗鹽，然後放在一個壇子裏面像我們都是放在那種祠堂，像以前裝酒的那種大缸裏面腌一大缸，隨時想吃隨時取。不管是炒辣椒還是炒肉都非常的好吃。
不過這種腌筍它會比較鹹，我們在吃之前一定要泡在水裏面泡一會，然後燒點開水再焯水焯一下才能把裏面的鹹度給他分解掉，鹽真的是能很好的保鮮食物能使食物儲存很長的。
你們家鄉也有這種天然的食物，也現在也正是吃筍的時候嗎？可以嘗試著這樣做起來哦。
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