我最近最震驚的一個認知，是成都「冒烤鴨」最初的版本不是辣的，而是清湯/肉湯的，有點像燉肉的那種富鹽水，這可不是我牽強附會的，是成都大廚劉儀偉說的，他說小時候吃的冒烤鴨都是一點也不辣的，紅油冒烤鴨反倒是後來才出現的。
他在視訊裏還吐槽成都原生的夫妻肺片，現在居然也要放小米辣，完全不正宗了。
我本人比較愛吃烤鴨，南京北京烤鴨都很愛吃，所以我第一次知道有冒烤鴨這種形式，內心是非常期待的，我預計和南京烤鴨這種蘸汁的、又甜又鮮美的烤鴨差不多吧？結果在成都之外吃了一次，大失所望，是極度的辣感痛感燙感，它也不是夫妻肺片紅油那種的香辣、甚至香而不辣，而是徹底的痛辣。鴨子的本味、鴨皮的肥香反倒是一點也吃不出來了。
我就很好奇，成都不辣的美食也很多，為啥傳到外地的都是這種純辣的、極端的、遮味的、商業化的東西？清湯的、燉的爛爛的蹄花湯也是成都特色吧？為啥沒人去外地開店？
還是說只有這種極端的辣，才能順利商業化、主打一個肉少、味重、下飯？之前知乎有一個問題說為什麽粵菜或者廣式燒鵝在外地推廣不開，我估計是同一個原因。
