我認為最清淡的地方是山西
山西人主食是面，沒有下飯的需求，面搭配的澆頭也很簡單，比如西紅柿醬，就是西紅柿做的，另一種澆頭是菜鹵，基本上就是幾種菜燉出來的。甚至很多家庭直接就是清水煮出來馬鈴薯，豆角，南瓜，然後西紅柿醬和面一拌，拌面也就用到鹽，醋，芝麻這幾種調料，用醬油的都很少
山西最出名的菜是過油肉，過油這種烹調方式最後吃下去的油很少
山西人常吃的蓧面，蕎麥都是粗糧，吃的方式也是做成各種各樣的形狀，蘸著西紅柿醬之類的吃
山西人的甜點基本上是黃米做的，有的做法甚至不加糖，比如棗糕
山西還有很多高粱面，蕎麥做成的小吃，都是粗糧，調料也是簡單的醋，一點點麻醬和辣椒油
