一直都有朋友來咨詢，微蒸烤一體機推薦什麽型號？
講微蒸烤一體值不值得買之前，我想先講講微波爐。這件家家戶戶都非常依賴的廚電，3分鐘熱好一份飯菜、半分鐘熱好一杯熱牛奶，真的很方便快捷、利用率很高。微波爐的磁控管能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物"煮"熟了。
用其他方式烹飪食物時，熱量總是從食物外部逐漸傳導至內部的。而用微波烹飪，熱量直接深入食物內部，所以烹飪速度比其它方式快4至10倍，熱效率高達80%以上。 目前，其他各種烹飪工具的熱效率都無法與微波相比。
也就難怪微蒸烤一體機成為近年來關註度最高的廚電了， 不僅把三大功能整合到一台機器中，節省寶貴廚房空間，而且功能可以互相疊加使用，微蒸組合、微烤組合，能比純蒸、純烤節省40%~50%的時間 ，讓烹飪更高效便捷。另外 微波獨特的加熱方式，讓食物是內外一起熟的，可以減少夾生的情況 ，幫助廚房小白提升廚藝，穩定出品。我自己對微蒸烤一體也是充滿期待的。
一、微蒸烤一體到底難在哪兒？
但是早兩年來問我推薦微蒸烤一體機的，我全都給攔下了，當時微蒸烤一體技術還不成熟，市面上全是功能被閹割的殘疾型號，有蒸不熟的，有烤無法設定溫度的，有拿定頻微波冒充變頻的，坑實在太多了，這些坑甚至不是單獨出現的，還很大可能是排列組合約時出現在同一台機子上的。
直到這兩年，少數幾家頭部品牌終於推出成熟的微蒸烤產品，我也是在親自使用過之後，才開始敢放心推薦朋友們入手了。
蒸烤一體機作為一個非常成熟的品類，已經流行普及很多年了。微蒸烤不就再多一個微波嗎？到底難在哪兒？事實上美的早在2009年就立項做微蒸烤了，但真正完善的旗艦型號R5直到2021年才面世。因為並不是簡單地做個加法，在蒸烤一體機內部疊加一套微波元件就可以的，微波的加入會帶來很多的技術難點：
① 微波元件增加，內部重新設計的難點
微波的加入就意味著配件的增加，包括磁控管、導波管和微波攪拌器，塞到現有的蒸烤系統裏去，需要考慮烤管、蒸汽發生器、磁控管各自的散熱需求，不能隨意放置，也不能過多犧牲烹飪腔體的有效使用容積，整個空間布局都需要重新設計。此外，微波如果泄露，對人體是有傷害的，因此增加微波後，對一體機腔體密封、門的遮蔽、開門檢測等等，也都有了新的要求。
這是最大的技術難題，導致這個品類坑很多，選購務必小心再小心。 現在市面上仍流通著很多不完美解決方案下的閹割機型 ，主要是犧牲了烤的效能，如美的R3（閹割下烤管，烤功能受限），西門子IQ500（同樣是由於微波的加入，嚴重閹割了烤功能，不支持精準控溫）。另外還有水波爐，就是微蒸烤一體機的日本名字，大家沒用過也一定聽說過的爆款東芝VD5000，蒸非常弱，連包子都蒸不熟，並不適合蒸訴求很多的中國家庭。
這種機器，我願稱之為「多花了很多錢，但只附贈了非常弱雞的蒸烤功能的，大號微波爐。」
② 內腔形狀與材質
金屬會遮蔽和反射微波，因此內腔形狀結構需要重新設計，防止打火。
增加了微波之後，內腔材質也需重新考慮。目前該品類幾個頭部品牌采用的主流是不銹鋼，少數采用搪瓷。不銹鋼的微波功率損失較小；而搪瓷是一種塗層，增加這個塗層後微波功率損失會變大，能效方面略有劣勢。
此外，微蒸烤一體機內部長期處於高溫高濕環境，尤其是微蒸組合下水蒸氣可能達到250°C以上高溫。不銹鋼能保證長時間經受侵蝕，搪瓷本身是有「鱗爆」風險的，而搪瓷層下方的基材是不防銹的冷軋板，一旦發生爆瓷，基材就會生銹。
最後再插一句，市面很多型號采用定頻微波。我們選購時 盡量選擇變頻的微波 ，變頻能夠進行精確的火力控制，減少溫度波動，熱效率更高，溫場更穩定，加熱更均勻，且工作時噪音更小。
所以，目前市面上不妥協不閹割的「完全體」， 變頻微波+上下烤+背熱風+蒸汽 的嵌入式微蒸烤一體機，最值得關註的型號有美的R5，R6，凱度GR Pro（本文寫於2023年9月）
其中美的R5於2021年上市，幹翻了自家的早期型號R3，是國內首創的緊湊型微波系統，真變頻微波，保留下烤管，不閹割烤功能。R6是R5的升級版本，價格貴了1000不過升級並不多，主要差異在於互動彩屏。
凱度是做一體機的專業品牌，GR Pro是今年上市的旗艦型號，1100W的微波功率、1850的蒸功率、雙熱風都非常有優勢，這配置稱得上是目前市面上頂配機皇了。
關於櫥櫃設計
很多朋友正在裝修，在櫥櫃設計階段就開始糾結品牌型號了，其實容量在60L內的嵌入式蒸烤/微蒸烤一體機尺寸基本通用，建議深一律按照560mm以上留空，而正面尺寸，按照600（寬）*450（高）開孔即可。這個開孔尺寸適用於市面上絕大多數嵌入式蒸烤/微蒸烤一體機，選購時會有比較多的選擇余地。
嵌入式微蒸烤一體機多使用3孔16A插座，電線建議用4平方獨立布線，插座可以留在隔壁櫃子的墻上，如果留在蒸烤箱的正背面，進深需要多預留40mm
二、微蒸烤三位一體的意義：專業「組合烹飪」
當然，微蒸烤一體機的面世，並不僅僅只是出於對狹小廚房空間的妥協才把微波爐、蒸箱和烤箱組合進同一個電器裏，一台好的微蒸烤一體機 在可以單獨提供專業的微波、烤、蒸功能的同時，還實作了蒸烤組合、微烤組合、微蒸組合、多段式組合（如先蒸後烤等） 。
我認為對使用者來說，「組合烹飪」帶來的技術創新，讓我們的烹飪變得更高效，廚房小白也能穩定出品，這才是現代廚房電器更重要的意義和進步。
比方說在烤的同時加入蒸汽，可以為食材補充水分，助力成功烘焙；又比如在蒸或烤的同時進行微波，則可以縮短一半左右烹飪時長，兼顧美味與效率。
我家以前是蒸烤一體機+一台300多塊錢只有最基礎微波功能的格蘭仕微波爐搭配實用。現在換上凱度GR Pro微蒸烤，最重要的感受首先還是 把微波爐的空間也省出來了，大功率微波真的非常實用、非常好用，單有這一個功能，就不可能吃灰了。
單微波 ：
凱度GR Pro 1100W變頻微波是 目前市面最強功率 ，熱菜比我家以前的獨立微波爐（最高700W）明顯快一大截。
熱湯，這個大面碗一碗湯我的舊微波爐需要熱8分鐘以上，現在用GR Pro最高檔微波熱4分鐘就沸騰了。
熱剩菜也非常方便。因為爐腔比一般的微波爐大很多，有時候我用砂鍋做的菜，可以連鍋端進去熱，不用先換到碗盤裏。
從蒸烤一體機升級到微蒸烤一體機的使用者，需要適應一下，帶微波的烹飪模式，把陶瓷餐具直接放上爐腔底部就可以了。不可使用烤盤、烤架等。
微波組合烹飪 ：
當我們用蒸和烤的方式烹飪食物時，熱量都是從食物表面逐漸傳導至內部的。而微波能穿透食物達5cm深，使食物中的水分子隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，將食物由內而外地"煮"熟。
微波這種獨特的內容，有兩重好處，一是比其他任何一種烹飪方式都更快，二是讓食物內外一起熟，不夾生。
但微波烹飪也有它的局限，相對蒸來說，微波做熟的食物會幹柴一些；相對烤來說，微波也無法做出迷人的美拉德反應。
您猜怎麽著？微蒸烤一體機，還有蒸和烤功能呀，這可不就巧了嗎，剛好把這兩點遺憾給補上了！
微、蒸、烤三個功能可以互相疊加使用，微蒸組合、微烤組合，能比純蒸、純烤節省40%~50%的時間，也能得到我們所喜歡的蒸的水潤，烤的焦香。另外，不規則的大塊食材，在微波的助攻下也能避免夾生的尷尬。
比如，整片/整只雞鴨，就是很典型的「不規則的大塊食材」，用微蒸或微烤組合烹飪，小白也能輕松駕馭。
腌制好的半只雞，用陶瓷盤子裝著，放入爐腔底部，選擇微蒸程式，100°C
蒸雞我家以前經常做的，用蒸鍋或是蒸烤箱的純蒸模式，半只需要30分鐘，整只需要40分鐘。現在有了微波蒸模式，僅僅 只需要15分鐘就完成了，將時間整整縮短了一半！
斬塊後，澆上秘制沙姜調料，就可以上桌了。這是雞胸最厚的部位，可以看到肉是從內到外完全熟透的，但又保留著蒸雞肉該有的濕潤柔嫩，雖然是雞胸，但一點兒也不幹不柴。
甜點師眼中足夠 專業的烤 ：
凱度獨家的雙熱風技術，我早些年在他家蒸烤一體機TD Pro就用上了。背後兩個風機一個正轉，一個反轉，預熱升溫速度快，烘烤過程中溫場更均勻，溫控也很穩很準。是甜點師心目中家用烤箱最好用的那一檔的。
家裏以前用的蒸烤箱，也是凱度的雙熱風系列，做一整盤蛋糕胚，平平整整不開裂，上色非常均勻。講真，家用烤箱做到這份上不容易的。
這次裝了GR Pro，循例丟一根探針測一下
從室溫30°C達到設定溫度230°C，完成預熱花費時間5′33″，模擬了開門放置食物的過程（把爐門開啟約10″），溫度下降至197°C，關門後在2分鐘內很快回到230°C，溫控敏捷準確，反應非常快。
跟蹤觀察了20分鐘的溫度波動情況，設定230°C，探針實際監測到的溫度基本上就在229°C~232°C之間跳動，上下3°C間的溫控穩如老狗，非常值得信任。
是時候展現真正的技術了！
那最後就，表演一個屬於秋天的肉桂蘋果塔，是藍帶的經典配方，簡單好做，味道也很棒，大家可以隨意抄作業~
這款肉桂蘋果塔由甜油酥面團塔皮，杏仁鮮奶油，蘋果餡，蘋果片組成。配方可以制作1個8寸塔模。
塔皮：甜油酥面團
*下文配料單位如無特殊標註，均為g
1. 將鹽和檸檬皮屑撒在糖粉上，加入奶油，將它們揉搓在一起，直至糖粉和奶油完全合為一體且顏色呈乳白色。
2. 在1中加入蛋黃，混合均勻
3. 在2中逐漸地加入面粉，用手掌根部，用力地朝前擠壓面團，反復揉搓直至面團光滑柔順
4. 把面團用保鮮膜包好，放到冰箱裏冷藏松弛30分鐘以上
預烤塔皮：塔皮面團松弛完成後取出，搟開成3mm厚的圓形，鋪到8寸塔模裏，去掉邊緣多余的面團，並用叉子在塔皮底部戳出洞洞。撕一張油紙鋪在塔皮上方，用陶瓷烤珠壓住（我用了豆子來替代），烤箱預熱上下烤185°C，將塔皮先烤20分鐘，烤到熟了，但還沒上色的樣子。
塔皮的部份就準備好啦~
杏仁鮮奶油
杏仁鮮奶油並不含我們通常理解的那種抹蛋糕用的鮮奶油，而是由杏仁粉 ，糖粉，奶油，雞蛋四種材料等量混合攪拌均勻，填進塔或者派作為基底使用。
1. 將糖粉加入軟化奶油，攪打乳化
2. 在1中分次加入常溫雞蛋液，每一次都攪打均勻再加入剩下的蛋液
3. 加入蘭姆酒，最後加入杏仁粉混合均勻，得到杏仁鮮奶油。
4. 將杏仁鮮奶油冷藏備用
蘋果餡兒
我一共買了6個蘋果，把沒那麽紅的3個挑出來，削皮切丁煮成蘋果餡兒。余下3個最紅最漂亮的，留著切片鋪在表面。
上述材料放進鍋裏小火煮到軟就可以了，讓蘋果保持原有的顆粒感。
放涼備用。
組裝
挑出的3個又紅又漂亮的蘋果，對半切，挖去果核部份，均勻切成1~2mm厚的薄片，就可以開始組裝咱們的蘋果塔了。
在塔皮上面先鋪上杏仁鮮奶油，然後鋪上蘋果餡兒，將切好的蘋果薄片以同心圓的造型，鋪到蘋果塔的表面。
撒上肉桂粉和砂糖，烤箱預熱上下烤155°C，40分鐘。
肉桂和蘋果特別搭，香氣完美融合在熱氣中四溢，實在是再適合秋天不過。
這款肉桂蘋果塔，只需要分別準備好甜油酥面團塔皮，杏仁鮮奶油，蘋果餡，切好蘋果片，組裝在一起就能做成。當然，還需要一台情緒穩定好脾氣（溫控精準又穩定）的烤箱。
以上，我是 @瓏瓏go
祝你胃口好！
