差別巨大！！！炒菜還是不要考慮電磁爐了。
最起碼這幾天做的這幾道菜，電磁爐難以完成。
電磁爐根本不能滿足國人的炒菜！原因如下：
一、熱力值及功率達不到。
我們習慣的煎炒烹炸對溫度及火力要求較高，電磁爐無法達到燃氣火焰的高熱值烹飪。家用的燃氣竈的加熱功率一般在4kw以上，題主說的廚師所用竈的功率就要突破20kw了，而電磁爐的功率大多不會超過2.5kw，可見差距巨大！用電磁爐做爆炒菜品，根本不可能實作，充其量叫「煮菜」。比如我們做個爆炒大頭菜，電磁爐燒的鍋底冒煙，放上油，5秒鐘後油溫上來，再一把生大頭菜進去，結果跟熄火了一樣，20秒後才有炒菜聲，又過20秒，大頭菜水分析出，連炒菜聲沒了，成水煮大頭菜了！-_-||-_-||-_-||這就有點尷尬了。。。。。這菜必須大火爆炒，鎖住大頭菜裏的水分，還能清脆可口！
有人會問：那把電磁爐功率加到10kw不就可以跟飯店廚師竈一樣了嗎？
答：不可以！普通家庭的電線根本承擔不了這麽大的電力負荷，現在家庭中超過3kw的電器都承受不了，更別說10kw了！
電器的功率的限制導致電器與燃氣裝置相比有天然的劣勢。再比如洗澡用的熱水器，電熱水器永遠無法實作即熱式，只能用儲水式的。而燃氣即熱式熱水器現在市面上簡直不要太多啊！這個不是說電熱水器不好，我們家就用的電的，便宜、方便。這裏只是將功率的差異。
其二，加熱方式也有不同，電磁爐受熱不均勻。
電磁爐多是對平底鍋的鍋底加熱，受熱範圍僅僅限於鍋底，且受熱不均勻，有答主親測加熱集中在距中心點30-50mm的環上，非常容易造成局部溫度過高，如果在炒菜，及其容易造成有的地方已經熟了，甚至已經糊掉了，有些地方還不熟。比如做個紅燒魚，油熱下鍋，先煎一下給魚定型，結果魚脖子的地方火力較大，剛剛發黃起皮的時候，魚腿還泛白，你是翻面還是不翻面？你要翻面的話，魚腿還沒定型，碎掉是大機率事件。不翻吧，一會兒魚脖子可就要糊掉了。真是讓人難受！火竈可不存在這種情況。
火竈因為火焰的狀態不局限，不僅僅加熱鍋底，還會對鍋邊靠下的位置一起加熱，這樣加熱更均勻，火力更強勁。
所以，就炒菜而言，電磁爐還是不要用的好。
術業有專攻，電磁爐適合做什麽呢？適合蒸煮！蒸個螃蟹、煮個雞蛋還是極好的，偶爾吃個火鍋，簡直方便到家！用燃氣竈吃火鍋，還要重新布管道嗎？還是放個煤氣罐在餐桌底下？
我們家電磁爐的使用頻率某些程度上比燃氣竈還要高。就是因為它太方便！但是要說道炒菜，就別為難它了吧！
