把回答另一個問題放在這裏，同樣適用（講述的是糖、碳水、脂肪）
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歸根結底，造成肥胖的真正原因是能量過剩，單純地抨擊碳水、脂肪和糖都是偏見。要知道人體三大營養物質恰恰就是：醣類、脂肪、蛋白質，哪一方過低都會從營養問題過度成健康問題。
強調碳水和糖的「兇險」：是因為二者更容易被過量攝入，多余的澱粉和糖最終會被轉化成脂肪進行囤積。
理論上說，一般富含脂肪的食物會比富含澱粉的食物有更高熱量
100g饅頭=223 大卡 / 100g花生油=899 大卡（*數據來源於薄荷健身）
但是，讓你吃掉2個中等個頭的饅頭是可以做到的，但是把110ml食用油連吃帶喝地解決掉（或者吃20塊大紅燒肉），有點難度
人在不加控制時，所吃掉的碳水，包括不限於：澱粉類主食、谷物類、堅果類、水果、蔬菜、豆類，進入體內會發生什麽？
*沒錯，碳水並不簡單指澱粉。
首先我們要明白，碳水和糖在人體消耗中所扮演的角色：供給能量。
由於日常直接吃到的甜食，都是蔗糖，就是能被吸收利用的。而碳水化合物進入體內首先被分解為葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經肝臟轉換變成葡萄糖。
直白地說，碳水就是醣類物質。
再進一步劃分，則包括：
那些可以被吸收利用的碳水，經歷被分解的過程後，最終會以三種形式存在：葡萄糖、糖原和含糖的復合物。
其中葡萄糖會直接進入血液迴圈系統，向全身的組織器官、細胞提供能量，多出來的那部份葡萄糖就會進入肝臟被轉化為糖原儲存在肝臟、肌肉中。
由於人體是在自動維持血糖平衡的（不能過高也不能過低），所以當運動產生了大量消耗，血液中的葡萄糖不夠用了，糖原就會被釋放出來變成葡萄糖進行供給。
但肝內糖原儲存有一定限度，過多供給葡萄糖最終不能被合成糖原，而是轉化成了脂肪。
如果是不可以有效利用的碳水，最典型的就是粗糧類，無法被轉化為醣類也因此無法形成脂肪，但又有極強的飽腹感，這就是為什麽粗糧被不厭其煩地推薦為「精致碳水替代物」。
所以，從宏觀上說，真正讓我們變胖的是【被儲存的脂肪】。
而由於人體會優先代謝碳水（速度更快、見效更高、成本更小），在沒有足夠的消耗下，存量脂肪會一直存量。
比如你頓頓吃炸雞和紅燒肉，都是低碳水食物，一樣會造成能量過剩的問題。
但相較於這種極端例子，如下的可能性再尋常不過了：
正常情況下，健康者的三餐所包含的基礎碳水、添加糖（就是額外加的蔗糖）、脂肪是不會造成過多的存量脂肪的。
但一頓火鍋的碳水和脂肪含量，遠遠超過了三餐；一杯半糖奶茶的含糖量直接超過了全天攝糖的上限，而超量的攝入最後都會變成脂肪囤積。
肥胖之外，超量碳水和糖會對胰島素造成很重的負擔，作為機體內唯一降低血糖的激素，你吃進去的每一口碳水和蔗糖，都需要它勤勤懇懇地維持進入血液迴圈中的葡萄糖平衡。
盡管糖尿病背後的成因是復雜的，但是飲食是其中的關鍵因素，並且近年來全球糖尿病患病率的提升，更能說明飲食作為影響因子的比重。
可以肯定的是，過量的碳水和蔗糖會直接加重對胰島β細胞的負擔。
結論：
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